Un reinado que cruza fronteras
Emperador Meiji. Corrientes 421, Vicente López, Pcia. de Buenos Aires. 11 3396-7352. Lunes a domingos de 12 a 24. @ emperadormeiji. Hiro Menú (mediodía): $10.300 / $13.700. Precio promedio a la carta: $ 25.000.
Todo lo que hacen los hermanos Diego y Pablo Dayan, se convierte en un éxito. En 2008 abrieron el primer Fabric Sushi, que empezó literalmente en la cocina de su madre, y hoy tiene 5 locales propios y 55 franquicias en todo el país. En 2019, le siguió Tigre Morado en Palermo, de inspiración peruana, que pronto inaugura sucursales en Costanera y Nordelta; y en 2021 llegó Emperador Meiji, un japonés versión libre, que acaba de abrir su segunda sucursal cerca del puerto de Olivos (se viene otra en Nordelta). ¿La clave de su éxito? Acercar sabores “exóticos” al público, adaptándolos y suavizándolos para que sean apetecibles al gusto local, en espacios ambientados con mucha onda por la diseñadora Emma Carranza.
El nuevo Emperador de Olivos sigue todas estas consignas. Su ambientación, con dibujos japoneses en las paredes, mesas redondas, lámparas de papel y una amplia terraza exterior, es súper atractiva; y la carta continúa con los sabores de su antecesor, sumando algunas novedades, sobre todo veganas y vegetarianas. Algunas opciones son el coliflor con ajo negro, las berenjenas con miso, la palta grillada con huevo poché o con jengibre, y los Udon Bejitarian (los udon son unos fideos gruesos típicos de Japón), que vienen con una colorida mezcla de vegetales y manteca japonesa. Su versión con mariscos también es un manjar.
Uno de sus sellos distintivos es que sirven carne de waygú, presente en una gran cantidad de platos y también para cocinar en el momento en un brasero que llevan a la mesa. Entre las novedades, se destaca el calamar entero rostizado a las brasas con vino blanco y kimchi, tan delicioso como impactante en su presentación.
La pesca fresca tiene un lugar destacado y puede apreciarse sobre todo en sushi. Emperador tiene varias opciones, pero si es fan del sushi no puede dejar de conocer Mutsuhito, el omakase privado. Ofrecen 17 pasos de pesca de estación artesanal en distintas texturas y cortes, y el espacio es realmente especial. También ofrecen un buen menú de mediodía y tienen la Hora Kampai (17 a 19), para disfrutar de su excelente coctelería.
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