Un alimento básico que es parte de la cultura
El pan es ‘el’ alimento básico. Con el pasar de los siglos, las culturas que tenían esa idea del pan como alimento primordial progresaron, y el pan se transformó más en un complemento. La relación con los argentinos es histórica e intrínseca: Argentina siempre produjo mucho trigo, por eso aquí se consume mucho. El consumo per cápita, se sabe, es uno de los más altos del mundo. Pero en el paladar y la costumbre argentina hay un guiño más que amistoso a las harinas y a los productos basados en ellas: a los argentinos les gustan las tortas, el pan, la torta frita, las pizzas, la pasta.
Viene de los inmigrantes italianos y españoles, porque los pobladores indigenas no comían pan. Otra gente comía sólo pan, o un caldo, o con sal y vinagre. El volumen llenaba la panza. El pan de panadería es un elemento omnipresente en el desayuno. En los bares, se pide café con medialunas. En los restaurantes, si no hay panera, la gente se enoja, la reclama. Eso no se repite en otras partes del mundo. Aquí, la gente no sólo usa el pan en la comida y para picar algo antes de comer.
¿Cuáles son los favoritos? Los que están inspirados en otras tradiciones, como el pan francés -que ellos llaman baguette-; los miñones y la clásica figacita, a la que aquí dieron un nombre que remite a la palabra focaccia. Tiene muy poco que ver una con otra, pero cuando empezaron con ese formato, recordaba de alguna manera la focaccia. Y también, claro, la cremona, aunque eso difícilmente es pan. y reprogramar el destino genético hacia la vejez. En 2016 también publicó
con un programa de dieta con seis pasos y mejorar la ecología del intestino.
de William Davis, es otro libro que cuenta los efectos nocivos del trigo, al que describe como un producto alterado genéticamente y que poco tiene que ver con el que se consumía en siglos anteriores. Luego de seguir a dos mil pacientes, sostiene que al dejar el pan de trigo se reduce el peso corporal, se alivian enfermedades inflamatorias como la artritis, y mejora el estado de ánimo.