El Conicet lanzó una app para mejorar la calidad de la cerveza artesanal
Investigadores del Instituto Andino Patagónico de Tecnologías Biológicas y Geoambientales (Ipatec, Conicet-Uncoma) presentaron en Bariloche la primera app para celulares y tablets que permite hacer más dinámico y sencillo el análisis de la cantidad y la calidad de levadura en la producción cervecera. Se sabe, la levadura es un insumo clave para la elaboración de cerveza y es responsable de gran parte de sus aromas y sabores.
MicroBrew.ar cuenta con dos herramientas de análisis alternativos: uno de ellos se utiliza durante la observación en el microscopio, y está constituido por un contador manual, y una segunda herramienta permite la toma de fotografías a través del ocular del microscopio (se provee un diseño para impresora 3D que actúa como soporte), que luego pueden ser analizadas de forma manual. Finalmente, permite calcular automáticamente la cantidad de levadura que el cervecero necesita utilizar en función del tipo de cerveza que quiera elaborar.
El equipo que desarrolló la app fue liderado por dos miembros del Ipatec: Carlos Bertoli, de la Carrera del Personal de Apoyo del Conicet, y Clara Bruzone, becaria posdoctoral del Consejo, bajo la supervisión de su director, Diego Libkind, investigador independiente del Conicet, quien sostuvo que “la app es el objetivo cumplido de poner la atención en las necesidades que tiene el sector productivo. MicroBrew.ar nace de la voluntad y de las ganas de jóvenes que quieren emprender y facilitar la ayuda que el sector cervecero necesita para mejorar la calidad de su producción”.
La app –de software libre– tiene un menú completo que permite cambiar las unidades, el idioma y la cámara de recuento según la necesidad y el gusto del usuario. También ofrece acceso a material bibliográfico, audiovisual, y a novedades de los cursos de capacitación que el Ipatec ofrece para el sector.
En la actualidad, la actividad cervecera representa una importante fuerza económica, con un crecimiento del 25% al 30% anual. Existen no menos de 500 microcervecerías en el país. El Ipatec tiene la colección de levaduras más grande de América Latina, y en Argentina cuenta con el reservorio más importante de levaduras naturales.
Permite hacer más dinámico y sencillo el análisis de la cantidad de levadura necesaria