Broccolini, mizuna y kale: las nuevas hortalizas supernutritivas
En la Facultad de agronomía de la uBa estudian estos cultivos para difundir su producción y consumo.
A la hora de comer una ensalada, la lechuga y el tomate parecen reinar en la mesa de los argentinos. Pero existe un amplio abanico de hortalizas desconocidas por la gran mayoría o solo utilizadas en las cocinas gourmet que reúnen sabor, frescura y propiedades nutricionales. Para popularizar tanto su producción como su consumo, investigadores de la Facultad de Agronomía de la UBA (Fauba) llevan adelante estudios sobre las características y el comportamiento de nuevos cultivos, como el kale y el broccolini.
Comenzaron en 2016 con el kale, una hortaliza de hoja que en los últimos años se instaló con fuerza en los menúes de diferentes restaurantes y que es rica en minerales, vitamina C y A, calcio, betacaroteno y fibra. “Se consume la hoja en forma cruda o hervida. Trabajamos con dos variedades, el kale verde y morado, comparando densidad de plantación y cómo se comporta fuera y dentro del invernadero”, le explicó a PERFIL Verónica Logegaray, jefa de Trabajos Prácticos de la Cátedra de Horticultura.
“Encontramos diferencias entre las variedades. Por ejemplo, en uno de los años ensayados el cultivar morado presentó mayor sensibilidad a los factores ambientales”, agregó Logegaray, quien participa del grupo de estudio que dirige la profesora Diana Frezza. Para el trabajo se firmó un convenio con el Comité Argentino de Plásticos para la Producción Agropecuaria y la empresa Bejo Argentina, que aportó semillas. Luego se compartieron los resultados con productores para difundir el kale y ampliar su oferta en el mercado.
El año pasado empezaron a trabajar con broccolini (también conocido como bimi en España), un híbrido entre el brócoli y el brócoli chino o gai lan, que se obtuvo en Japón a principios del 90. “La bibliografía internacional afirma que el broccolini tiene una elevada concentración de fibra dietética, proteína total y minerales. Además, representa