Un argentino ganó el campeonato mundial de acrobacia de pizzas
Ezequiel Ortigoza tiene 25 años, comenzó a trabajar para la pizzería El Cuartito a los 15 años haciendo delivery. Después pasó por Güerrín, donde entró como lavacopas y llegó a ser maestro pizzero en el salón principal del local. Hoy cocina en el tradicional Los 36 Billares.
Pero el dato que más resalta en su carrera es que acaba de consagrarse como campeón mundial del World Pizza Games realizado en Las Vegas, en la categoría Acrobacia Free Style. Ganó la final contra pizzeros de Francia y Brasil, haciendo “malabares” con la masa.
“Soy un pizzero que desarrolla trucos, un showman de pizzas. Soy como un barman que hace juego con las botellas”, explica a PERFIL.
Ortigoza cuenta que comenzó a practicar acrobacia con masa viendo videos de un maestro pizzero italiano en YouTube. Los ponía en cámara lenta y practicaba entre las 4 y 6 de la mañana, cuando volvía de trabajar.
Hasta que la Asociación de Propietarios de Pizzerías y Casas de Empanadas de la República Argentina (APPyCE) lo invitó a participar del Campeonato Mundial en la categoría Malabares.
“Esto surge en Italia. Antes en las competencias de pizza había solo tres categorías, ahora hay cerca de once y la acrobacia es una de ellas. En varios países está muy desarrollado el tema: hay escuelas y masas de silicona especiales para los entrenamientos”, comenta Ezequiel y aclara que la masa utilizada para estas competencias, si bien tiene harina, no es comestible.
Cuando en Los 36 Billares se enteraron de lo que hacía, le pidieron que armara un show para los cl ientes. Por eso ahora, en un momento de la noche, se para en el medio del salón y con música y hasta coreografía juega con la masa. “La gente se enloquece. Se olvida de que está en un restaurante, empieza a gritar, a filmar, es muy divertido”, comenta.
Ortigoza dice que su pizza preferida es la fugazzeta rellena sin jamón. Prefiere la masa al estilo italiano, finita y con los bordes huecos de aire: “Al porteño lo que más le gusta es la pizza cargada, llena de muzzarella y bien crocante. Los italianos la comen más blandita abajo y la enrollan. A mí me gusta mucho esa variante”.
“soy un pizzero que desarrolla trucos, un showman de la pizza.”
Aprendió a hacer malabares con la pizza viendo videos en YouTube.