“Del Territorio al Plato”
En los últimos años existe una revalorización de los alimentos artesanales y las cocinas regionales, que reflejan un mosaico de identidades y saberes locales estableciendo el vínculo entre el campo y la mesa familiar. El INTA impulsa un conjunto de actividades bajo la denominación “Del Territorio al Plato”
La especialista de UNIR - Fundación Ar gen IN TA, Ing. Agr. Claudia Bachur, comentó a PERFIL que “Del Territorio al Plato” es un proyecto de articulación, asistencia técnica y co- municación. Somos asistencia técnica del plan CocinAR, Ministerio de Turismo de Nación, a nivel provincial participamos de la mesa interministerial del gobierno de Salta, Mendoza, Jujuy y Entre Ríos en la tracción de alimentos regionales a través de la gastronomía y el turismo. Creamos redes entre gobiernos, entre públicos y privados, con las cocineras populares, las cámaras de turismo y también con el Ministerio de Salud y el INET proyectamos aulas móviles de gastronomía. Para nosotros la cocina es inter eintra disciplinaria ya que abarca la física, la química, la producción agropecuaria, la historia, la filosofía, el amor. Tenemos acuerdos con universidades de otros países y participaremos próximamente en el Foro Internacional de la Cocina Mexicana a realizarse en Los Ángeles, Estados Unidos”.