Presentan la cerveza del Conicet, que es ciento por ciento patagónica
Levadura salvaje, agua de la Cordillera de los A ndes, y maltas y lúpulos de El Bolsón fueron los ingredientes que utilizaron científicos del Conicet para elaborar la primera cerveza 100% patagónica, que tendrá hoy su presentación en el festival cervecero Pinta Bariloche, en el predio de la Sociedad Rural de esta ciudad.
“Ya habíamos desarrollado levadura y faltaba cebada local para lograr una auténtica cerveza patagónica”, cuenta Diego Libkind, investigador del Conicet y director del Instituto Andino Patagónico de Tecnologías Biológicas y Geoambientales (Ipatec), sobre “Patagonia Salvaje”, la primera cerveza local que hace dos años atrás tuvo una prime- ra degustación en el Centro Cultural Recoleta junto a doscientos cerveceros artesanales del país.
El proyecto tiene más de 20 años, cuando un grupo de investigadores del Conicet y la Universidad Nacional del Comahue en Bariloche empezaron a trabajar para mejorar la calidad de la cerveza. Pero este producto nacional comenzó a tener forma cuando el grupo de trabajo de Libkind descubrió en el bosque andino-patagónico una especie de levadura que es la “madre” de la que se utiliza para la producción del 95% de las cervezas del mundo: la levadura “Lager”.
Luego, “el Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria obtuvo 70 kilos de cebada que se maltearon y se eligió a la cervecería Awca para hacer esta primera cerveza patagónica”, detalla Libkind sobre el producto que compartirá el festival junto a otros veinte productores de la Patagonia entre hoy y mañana. “La cerveza es rubia, pero con un aroma especiado y notas a clavos de olor por la impronta que le da la levadura”, dice Libkind que con este proyecto busca “traccionar para que se inviertan en emprendimientos que elaboren cebada nacional”.