Mauro Colagreco y Ferran Adrià “debutan” en el cine
Mauro Colagreco y Ferran Adrià son rivales en un duelo que se proyectó –a modo de estreno–en pantalla gigante. El chef argentino y su par español fueron protagonistas de una competencia que se dio en el Festival de San Sebastián. En la sección Culinary Zinema, dos películas tienen de protagonistas a Mauro Colagreco y a Ferran Adrià. En el caso del argentino ganador de tres estrellas Michelin fue con Reinventing Mirazur (Reinventado Mirazur). Franck Ribière y Vérane Frédiani buscaron mostrar cómo Colagreco se reinventó cuando la pandemia detuvo al mundo. Había dos aspectos de Colagreco que a él y a ella les interesaba: “Uno, que acababa de ser nombrado el mejor chef del mundo por The World’s 50 Best Restaurant; segundo que se trataba de un cocinero argentino que trabajaba en Francia. En pandemia él se hacía muchas preguntas a sí mismo sobre el futuro de la gastronomía. Y sobre el sentido que tenía hacer alta cocina en un mundo que se desmoronaba. Tener la oportunidad de reflejar todo eso en un documental fue muy enriquecedor.”
El padre de elbulli. Ferran Adrià, el chef que “deconstruyó” la gastronomía en 1993, protagoniza Las huellas de elbulli. En julio de 2021 se cumplió una década desde que cerró su mítico restaurante, pero él sigue vigente. “El desayuno de Adrià sin tostadas deconstruidas ni conversaciones sobre qué es un tomate… Y es que Ferran se parece más a vos de lo que te imaginas”. Así, este documental pretende trazar el camino que dejaron Ferran y su equipo. Y, como explicaron sus realizadores Iñigo Ruiz Aquereta y José Larraza, revelar para mucha gente “cuántas cosas propias de la cultura gastronómica actual partieron de una casa escondida en una remota cala de Girona.” Adrià habilitó el ingreso a su propia cocina y a su mujer –Isabel Pérez Barceló–, quien participa delante de la cámara. “Isabel aporta una dimensión a la figura de Ferran que, hasta ahora, no era visible, pero que resulta fundamental en todos los aspectos de su persona”, dice José Larraza. Lo mismo sucede con Albert Adrià, hermano de Ferran. “La conversación entre ellos es muy franca, lúcida y sirve para entender a ellos dos y para entender la historia de elbulli”.
Adrià deconstruyó la gastronomía; Colagreco propone ahora el “menú de la Luna”.