Innovación
ALEJANDRA REPETTO FUE FINALISTA DE PRIX BARON B ÉDITION CUISINE. SU PROYECTO EL ALAMBIQUE DE EL CALAFATE SE CENTRA EN EL DESARROLLO DE LA CARNE DE GUANACO.
Nació en Llavallol, pero a los 19 años y luego de haber estudiado gastronomía en IAG (Institulo Argentino de Gastronomía) decidió buscar nuevos caminos en el sur del país. Así fue como se mudó a El Calafate. “El Alambique -su proyecto- nació como el bar del hotel de campo Kau Yatun que este año cumple 50 años, en la Estancia 25 de mayo. Mantiene su impronta de campo y preserva su armonía con el entorno”, cuenta Alejandra Repetto, finalista de Prix Baron B Édition Cuisine. Dentro de su proyecto gastronómico sureño se destaca el trabajo con la carne de guanaco. “Comencé a trabajar con esta proteína hace 6 años buscando aprovechar los recursos del lugar. Es un producto nuevo pero a la vez ancestral ya que hace miles de años que la población local dependía de este animal. Asumí el desafío de descubrir cuales son los mejores procesos para los distintos cortes que permitan resaltar sus características ya que su sabor es muy sutil”, cuenta Repetto, que para llevar adelante esta misión se concentró, por supuesto en la sustentabilidad, la trazabilidad, la reducción y reciclaje de residuos, el compostaje, la capacitación y la promoción del desarrollo local. “Este certamen de Baron B es una oportunidad de visibilizar hacia la comunidad todo el potencial que tenemos al alcance de nuestras manos. No solo para la gastronomía sino también para los hogares ya que existe el preconcepto que la carne de guanaco es dura o de poca calidad, nada mas lejos de la realidad”, sentencia.
“El guanaco es un producto nuevo pero a la vez ancestral, ya que hace miles de años que la población local dependía de este animal”.