MOUSSE DE FRUTILLAS

INGREDIENTES

Para la base: • Pionono: 2 planchas • Mermelada de frutillas: 200 g Para la mousse: • Frutillas: 250 g

• Azúcar impalpable: 50 g • Jugo de 1 limón • Claras: 3 • Gelatina sin sabor: 2 sobres

Azúcar: 200 g Crema de leche: 250 cc Para decorar: • Frutillas: c/n • Hojas de menta fresca

PREPARACION

Forrar el interior de un aro de 24 cm de diámetro con una tira de acetato. Cortar un disco de pionono del mismo diámetro. Reservar. Cortar tiras de pionono de 3 cm y superponerlas, untando con mermelada de frutillas. Cortar tiras de 1 cm de espesor y cubrir la circunferencia del aro.

Mousse de Frutillas:

Hidratar la gelatina en 10 cucharadas de agua fría. Procesar las frutillas, hervir con los 50 g de azúcar y el jugo de limón. Al retirar incorporar la gelatina. Revolver para integrar y reservar. Batir la crema de leche a medio punto. Colocar en un bol las claras con los 100 g de azúcar, batir a baño de María hasta que la preparación se note tibia, el azúcar disuelto y el batido blanquecino. Retirar del baño y con batidora eléctrica, continuar batiendo hasta que enfríe y tome consistencia. Unir el puré de frutas al merengue revolviendo en forma envolvente y por último, agregar la crema. Verter el preparado en el aro y llevar a la heladera por 4 horas o hasta que solidifique. Una vez frío, desmoldar y decorar con las frutillas y hojas de menta.