MOUSSE HELADA DE LIMON

INGREDIENTES

Para el biscuit: • Huevos: 2 • Azúcar: 60 g • Ralladura de limón: 1 cdita. • Harina: 40 g

• Cacao amargo: 20 g Para la mousse: • Agua: 100 cc • Azúcar: 100 g • Jugo de limón: 150 cc • Ralladura de 1 limón • Glucosa: 2 cdas. • Claras: 3

• Crema de leche: 250 cc

PREPARACION

Precalentar el horno a 180º C. Montar los huevos con el azúcar hasta que resulten bien espumosos y perfumar con la ralladura de limón. Retirar de la batidora e incorporar revolviendo, en forma envolvente, la harina cernida con el cacao.

Volcar el preparado en un molde de 24 cm de diámetro, enmantecado y enharinado, y llevar al horno durante 15 minutos o hasta que se note cocido.

Desmoldar sobre una rejilla. Una vez frío cortar en dos capas. Reservar. Preparación de la mousse: Colocar en una cacerolita el agua, el azúcar, la ralladura de limón y la glucosa, llevar al fuego hasta que rompa el hervor. Retirar del fuego e incorporar el jugo de limón. Dejar enfriar.

Colocar en un bol las claras y el azúcar, revolviendo con batidor de alambre a baño de María hasta entibiar el preparado. Retirar del baño y batir con batidora eléctrica hasta que enfríe y se forme el merengue. Reservar.

Montar la crema a medio punto e incorporarle, mientras se revuelve en forma envolvente, la preparación de limón; por último, incorpo-

rar el merengue.

Colocar una tira de acetato en el interior de un aro de 24 cm de diámetro. Ubicar un disco de biscuit de chocolate en la base y verter la mousse. Tapar con el otro disco de

biscuit y llevar al freezer por 24 horas, como mínimo.

Retirar el aro, el acetato y cubrir la superficie con crema. Decorar con rodajas de limón. Conservar en el freezer.