TARTA DE PAPAS CON SALSA BLANCA

PREPARACION

Para la salsa blanca:

Para la torta de papas:

Tostar la harina en la manteca (roux) y diluir con la leche caliente, vertiendo en forma de hilo. Cocinar durante 10 minutos mezclando en forma contínua. Colocar las papas dentro de una cacerola cubiertas con agua fría. Dejarlas durante 40 minutos sobre el fuego a partir de la ebullición. Luego sacar las papas del fuego, escurrirlas, pelarlas y pisarlas dentro de un bol. Agregar 1 cda. de manteca, la leche caliente, la crema, la salsa blanca, el huevo y la yema, el queso rallado y salpimentar a gusto. Amalgamar bien. Una vez realizado esto. Cocinar las arvejas en agua hirviendo durante 10 minutos. Pasarlas a una sartén con 1 cda. de manteca fundida y la cebolla, finamente picada. Reservar. Después picar el jamón cocido y también reservar. Distribuir la mitad de la preparación de papas sobre el fondo de un molde desmontable de 22 cm de diámetro, enmantecado y espolvoreado con pan rallado. Sobre ésta, añadir las arvejas y el jamón reservados. Cubrir con el compuesto de papas restante. Para finalizar dibujar sobre la superficie, con un tenedor, círculos concéntricos y pincelar con leche. Cocinar en horno precalentado a 180º C durante 30 minutos. Desmoldar y servir.

INGREDIENTES

• 5 papas medianas • 75 cc de crema de leche

• 120 g de queso rallado

• 250 cc de leche caliente • 1 huevo

• 1 yema

• 100 g de arvejas • 1 cebolla picada • 150 g de jamón cocido • c/n de manteca • c/n de pan rallado • c/n de sal y pimienta

Salsa blanca: • 30 g de harina • 30 g de manteca • 500 cc de leche