En el nuevo polo de Martínez
Marcelo Núñez está abriendo su local de Croque Madame este mes. Pasó un año estudiando diferentes franquicias, hasta que se decidió por la marca del Ex-mcdonalds Pablo Campos.
Consultor en Recursos Humanos, Marcelo Núñez decidió que había llegado el momento de abrir su propio negocio y pasó más de un año estudiando distintas posibilidades en el ámbito de las franquicias. “Miré detenidamente una media docena de casos y te puedo asegurar que, en materia de seriedad, hay de todo”, cuenta Núñez, que finalmente entabló negociaciones con Pablo Campos y Mercedes Nougués, socios de la marca Croque Madame. “Optamos por el formato denominado Prêt-à-Porter, con una carta de tartas, ensaladas y sándwiches para las comidas, y la pastelería especializada de Mercedes para los desayunos y la hora del té”, agrega. La inversión en el nuevo negocio le demandó US$ 100.000, que espera recuperar en unos 18 meses. “Estamos abriendo en un nuevo polo gastronómico que se armó en Martínez, en la zona de la calle Alvear. Es un lugar adonde van los vecinos de la zona, con menos tránsito que en el centro de San Isidro; incluso muchos llegan en bicicleta”, cuenta. ¿Por qué Croque Madame? “Una de las razones que te podría contar es el canon de ingreso, o mejor dicho la ausencia de ese elemento. Con otros potenciales franquiciantes, nos pasó que nos pidieran el pago del canon aun antes del primer encuentro. Con la gente de Croque, tuvimos una serie de entrevistas y recién cuando se acercaba la firma del contrato fue el momento de hablar del canon. Todo el tiempo nos dieron esa impresión que te queda cuando hablás con gente seria”, agrega Núñez. Al momento de cerrar contrato, acordaron la apertura de un segundo local, aún sin plazo, en la zona de las Lomas de San Isidro.
Pablo Campos venía de desarrollar los McCafé en la cadena Mc Donalds, los cuales, al principio, eran abastecidos por la pastelería de Mercedes Nougués. Tras 17 años en Arcos Dorados, los dos socios lanzaron su proyecto Croque Madame, con su cabecera de playa en el Museo Nacional de Arte Decorativo.