Con EE.UU. en la mira
La cervecería artesanal Peñón del Águila, creada en 2013, también explora rumbos internacionales. En efecto, antes de la pandemia, preveía destinar a Estados Unidos el 3% de la producción de su fábrica de Malagueño, Córdoba,con la que abastece a 15 bares franquiciados de su provincia, Mendoza, Tucumán, Santa Fe, Entre Ríos y Buenos Aires.
Ya en marzo del año pasado había inaugurado los envíos a los estados de Florida, Colorado, New Jersey y Arizona, por intermedio de la distribuidora Total Wine& More.
“Despachamos un contenedor con 50.000 latas de cinco estilos distintos, incluyendo nuestra Oktoberfest, una lager que tuvo la mayor aceptación”, precisa Federico Roggio, director comercial de la empresa. Sin embargo, esos planes ahora aparecen frenados. “En el caso de la exportación, nos afecta de lleno la cuarentena”, agregó Roggio. “Los importadores están en stand-by, esperando que se vuelvan a abrir bares, boliches y comercios. Calculo que no vamos a poder despachar ningún pedido nuevo hasta el último trimestre del año, siendo optimistas”, indica.
No obstante, sostiene que la exportación, para ellos, se trata de una apuesta de largo plazo y no sólo hacia Estados Unidos. En los planes, además de abrir franquicias y una fábrica en la Florida, tienen en carpeta exportar a Chile,
Perú, Bolivia y Brasil.
el modelo de licencia de marca, su nombre está asociado con los restaurantes Florie’s, del hotel FourSeasons de Palm Beach (EE.UU.); Celebrities, del One&Only de Dubái (Emiratos Árabes) y, muy pronto, también con Cote, del hotel Capella en Bangkok, Tailandia.
“En un principio, la decisión fue ir a otros mercados. Si bien siempre apuntamos a un buen producto, esta diversificación nos permitió estar en diferentes sectores: Mirazur en lo alto de la pirámide, con una propuesta que nunca se va a reproducir; Carne, la pizzería y la panadería en la base; un bistró de cocina sencilla en París, por encima, y en una franja intermedia los restaurantes de los grandes hoteles. Este esquema nos dio seguridad económica y la posibilidad de tener una proyección de largo plazo”, completa.
DIVERSIFICACIÓN
Sin embargo, parece haber lugar para formatos diversos, que apuntan cada uno a un público específico, entre las marcas gastronómicas argentinas de exportación. Así lo ejemplifica un caso diferente como es el de Fayer. De cocina moderna israelí, el restaurante abrió sus puertas en el barrio de Palermo en mayo de 2017 e inauguró, el 9 de marzo pasado, una filial en Madrid, España, que dispone de 300 metros cuadrados, divididos en dos
el modelo de licencia de marca, su nombre está asociado con los restaurantes Florie’s, del hotel FourSeasons de Palm Beach (EE.UU.); Celebrities, del One&Only de Dubái (Emiratos Árabes) y, muy pronto, también con Cote, del hotel Capella en Bangkok, Tailandia.
“En un principio, la decisión fue ir a otros mercados. Si bien siempre apuntamos a un buen producto, esta diversificación nos permitió estar en diferentes sectores: Mirazur en lo alto de la pirámide, con una propuesta que nunca se va a reproducir; Carne, la pizzería y la panadería en la base; un bistró de cocina sencilla en París, por encima, y en una franja intermedia los restaurantes de los grandes hoteles. Este esquema nos dio seguridad económica y la posibilidad de tener una proyección de largo plazo”, completa.
DIVERSIFICACIÓN
Sin embargo, parece haber lugar para formatos diversos, que apuntan cada uno a un público específico, entre las marcas gastronómicas argentinas de exportación. Así lo ejemplifica un caso diferente como es el de Fayer. De cocina moderna israelí, el restaurante abrió sus puertas en el barrio de Palermo en mayo de 2017 e inauguró, el 9 de marzo pasado, una filial en Madrid, España, que dispone de 300 metros cuadrados, divididos en dos
Fundada en 2001, la cadena Sushiclub cuenta con 43 locales, incluyendo uno en Asunción del Paraguay, dos en Playa del Carmen y Mérida, en México, y un par más en Uruguay, aunque sólo durante las vacaciones veraniegas. “Todos los espacios son con el modelo de franquicia. El canon de ingreso depende de diferentes factores y va de US$ 15.000 a 30.000.
Al franquiciado no se le exige una inversión mínima, sino que cumpla con el modelo de la marca adaptado a su zona.La vigencia del contrato es de cinco años, con opción a cinco más. Y el retorno de la inversión depende de cada plaza pero en promedio ronda entre 24 y 30 meses”, detalla Tomás Pugliese, gerente general de la firma.
Si bien están trabajando al 35% del ritmo de los meses previos a la pandemia, también confirma que los planes de expansión internacional continúan vigentes, al menos por el momento. “Queremos expandir nuestra propuesta al mundo y a la vez poder diversificar el riesgo de operar en un mercado tan volátil como el argentino. Teníamos muy avanzada una apertura en Madrid, y seguimos analizando abrir un espacio fijo en José Ignacio y Punta del Este, dado el éxito de la temporada pasada”, completa.
Camino a Madrid
Fundada en 2001, la cadena Sushiclub cuenta con 43 locales, incluyendo uno en Asunción del Paraguay, dos en Playa del Carmen y Mérida, en México, y un par más en Uruguay, aunque sólo durante las vacaciones veraniegas. “Todos los espacios son con el modelo de franquicia. El canon de ingreso depende de diferentes factores y va de US$ 15.000 a 30.000.
Al franquiciado no se le exige una inversión mínima, sino que cumpla con el modelo de la marca adaptado a su zona.La vigencia del contrato es de cinco años, con opción a cinco más. Y el retorno de la inversión depende de cada plaza pero en promedio ronda entre 24 y 30 meses”, detalla Tomás Pugliese, gerente general de la firma.
Si bien están trabajando al 35% del ritmo de los meses previos a la pandemia, también confirma que los planes de expansión internacional continúan vigentes, al menos por el momento. “Queremos expandir nuestra propuesta al mundo y a la vez poder diversificar el riesgo de operar en un mercado tan volátil como el argentino. Teníamos muy avanzada una apertura en Madrid, y seguimos analizando abrir un espacio fijo en José Ignacio y Punta del Este, dado el éxito de la temporada pasada”, completa.
Camino a Madrid
CONTACTOS
Carne carnehamburguesas.com/
Celebrities oneandonlyresorts.com/royal-mirage/dining/celebrities Cote capellahotels.com/en/capella-bangkok/dining
Fayer www.fayer.com.ar/
Florie’s fourseasons.com/palmbeach/dining/restaurants/flories GrandCoeur grandcoeur.paris/
Hell’s Pizza hells-pizza.com/
Mirazur mirazur.fr
Pecora Negra pecoranegra.fr
Peñón del Águila penondelaguila.com
Sushiclub sushiclub.com.ar
bajin, y también de autor que los reelaboran, como el hummus de remolacha asada o los cortes de carne kosher a la parrilla.
Sin embargo, tan sólo una semana después de la apertura, debió cerrar sus puertas a raíz de la pandemia de COVID-19. “Reabrimos hace unos días, con una capacidad del 50% del restaurante, como el resto de los locales. Si bien aún estamos analizando todo el panorama, somos muy optimistas y tenemos un compromiso total con esta sede en Europa”, enfatiza Pitashny.
Explica que “varias capitales europeas tienen restaurantes israelíes de cocina simple, sana, sabrosa y colorida, pero también de vanguardia, como The Palomar, TheBarbary y Coal Office (Gran Bretaña) Shabour y Balagan (Francia) y Layla Exodus (Alemania). Sin embargo, Madrid no tenía un concepto similar, a pesar de su gran tradición gastronómica”.
Pitashny considera a la capital española como el lugar apropiado para iniciar la expansión internacional de la marca. Con un ticket promedio de 40 euros –cuando el de aquí en Buenos Aires es de $ 1.000–, el emprendedor proyecta recuperar la inversión en un plazo de dos años y medio. “Una vez que consolidemos la operación de Madrid, queremos explorar nuevos mercados que ya estamos estudiando, como Lisboa, Amsterdam o Berlín”, concluye.
PEPPERONI
En un segmento completamente distinto, un tercer ejemplo de esta tendencia todavía incipiente de las marcas gastronómicas de exportación es el de Hell’s Pizza. Se trata del negocio que impuso la pizza al estilo neoyorquino en nuestro país, con porciones de más de 20 centímetros de largo, masa fina que se dobla, y sabores como pepperoni, pollo y barbacoa o queso brie con vegetales.
Luego de inaugurar su primer local en Palermo, en diciembre de 2017, poco tiempo bastó para que el negocio se transformara en la cadena que sus fundadores habían imaginado, con cuatro locales propios y cinco franquicias en Palermo, Villa Devoto y el Centro, además de Nordelta, Mar del Plata, San Juan, Mendoza y Rosario.
Y a pesar de que la cuarentena sólo les dejó el servicio de delivery, con el que pudieron compensar sólo un 50% de las ventas previas, Matías Cabrera, socio cofundador del emprendimiento, confirma que “mantenemos los planes de apertura en el exterior. De hecho, estamos ajustando los detalles de la apertura en Montevideo, Uruguay”. Sus planes también incluyen Punta del Este, probablemente para la próxima temporada de verano. Y Miami, Barcelona, Madrid y San Pablo, para el 2021, según indica.
“Nuestro formato pegó en el target de 25 a 35 años de edad, tanto para parejas como grupos de amigos, y luego se amplió a las familias”, explica quien lleva adelante la gestión del emprendimiento. Lo hace junto con sus colegas Marcelo Boer, cara visible de los locales porteños de La Mar, Tanta, MudraPlantBased y Bagatelle; Danilo Ferraz, propietario de 1893 y Morelia, que también tiene sucursal en Uruguay, y Juan Martín Ferraro, fundador de Sushiclub.
Respecto de las franquicias internacionales, aclara que prevén adecuar la propuesta a los otros países y encararlas en asociación con grupos gastronómicos de probada experiencia. “Por ejemplo, la inversión para un local en Miami puede llegar a los US$ 500.000”, completa.