Pechugas de pavita rellenas de higos y arándanos

Una alternativa para cocinar el típico plato. El relleno de jamón con higos y arándanos combina perfecto.

Ingredientes

● 3/4 de taza de higo seco

● 3/4 de taza de arándanos

● 1/2 taza de brandy

● 4 cucharadas de manteca

● 2 cebollas picadas

● 1 taza de apio

● 340 gramos de jamón crudo

● 3 cucharadas de maní tostado

● 1 1/2 cucharadas de romero

● 3 tazas de croutones para relleno

● 1 1/2 tazas de caldo de pollo

● 1 huevo batido

● 1 pechuga de pavita entera sin hueso cortada como libro (con la piel), como de 2.5 kg

● 3 cdas de manteca derretida

Preparación

Poné los higos y los arándanos en una olla chica y agregá el brandy y 1/2 taza de agua. Esperá a que hierva sobre fuego medio y cociná por 2 minutos. Reservá. Derretí la manteca en un sartén grande sobre fuego medio. Agregá la cebolla y el apio picado y salteá unos 5 minutos. Agregá el jamón. Agregá los higos y arándanos reservados con su líquido, el romero picado y los maníes previamente tostados. Cociná otros 2 minutos. En un recipiente grande poné el pan para el relleno en cubos, agregá la mezcla de jamón, el caldo de pollo, 1 huevo batido, 1 cucharadita de sal, y 1/2 cucharadita de pimienta. Revolvé bien y reservá. Poné la pechuga con la piel hacia abajo en una tabla para picar. Espolvoreala con 2 cucharaditas de sal y 1 cucharadita de pimienta. Poné encima el relleno preparado (dejando un borde alrededor para que no se desborde al enrollarlo). Poné el resto del relleno en un pyrex engrasado y horneá por 45 minutos. Enrollá la pavita como un rollo y con hilo para cocinar amarrá bien diferentes partes para que quede un cilindro apretado. Poné el rollo de pavita sobre una fuente para hornear (con la parte mas vistosa hacia arriba) y barnizá con manteca derretida. Espolvoreá con sal y pimienta y meté al horno por 1 hora 45 minutos a 2 horas. (o hasta que un termómetro registre 65 grados). Sacá la pavita del horno y cubrí con papel de aluminio para dejarla reposar por 15 minutos. Rebaná la pavita en rebanadas y serví con el relleno adicional.