Risotto de Hongos con Puerro

Ingredientes

2 tazas de puerro cortado en rebanadas (solo la parte blanca y verde clara)

3/4 de taza de crema de leche

400 g de de hongos (shitake, o de otro tipo), en rebanadas aceites de oliva

1 Cebolla finamente picada 1 cucharadita de tomillo fresco picado

2 cucharadas de manteca 1 1/2 tazas de arroz para risotto

1/2 taza de vino blanco 5 tazas de caldo de pollo calentado con los tallos de hongos por 30 minutos

1/2 taza de queso parmesano perejil picado para decorar sal pimienta

Preparación

Poné el puerro y la crema para batir en una olla, hervir juntos por 15-20 minutos hasta que la crema se espese y los puerros estén suaves. Sazoná con sal y pimienta y reservá. Cortá los hongos en rebanadas (si son tipo shitake, quitá los tallos y usá estos para el caldo). Picá la cebolla finamente. En un sartén grande con un poco de aceite de oliva cociná todos los hongos hasta que suelten todo su líquido y se doren un poquito, revolviendo todo el tiempo.

Una vez que los hongos estén bien cocidos, sacá del sartén, agregá la cebolla picada y cociná hasta que esté traslúcida. Regresá los hongos y espolvoreá el tomillo fresco. Poné un poco de vino blanco encima y dejá que se evapore. Sazoná con suficiente sal y pimienta, probá el sabor y reservá. En una olla grande, derretí 2 cucharadas de manteca y agregá el arroz. Revolvé por 1 minuto y agregá la 1/2 taza de vino blanco. Dejá que se absorba toda y agregá 1 taza del caldo. Revolvé sin parar hasta que el líquido del caldo se absorba y volvé a agregar otra taza. Repetí esto hasta que casi todo el caldo se haya absorbido y el risotto tenga la consistencia que gustes. Una vez que ya está casi listo el risotto, agregá los puerros con crema y los hongos reservados. Revolvé todo bien y dejá que se caliente. Probá y agregá más sal o pimienta si fuera necesario.

Serví inmediatamente espolvoreado con perejil picado y queso parmesano.