LAS MEJORES TECNICAS DE COCCION VERDADERO Y FALSO
“Lo hecho al horno es siempre más sano que lo frito”.
NO NECESARIAMENTE. Ambas formas de cocción pueden ser sanas siempre y cuando se utilicen adecuadamente:
La cocción al horno favorece la conservación de los nutrientes. Esto se logra si se tiene en cuenta cómo se cocina: por ejemplo, al hacer milanesas, hay que considerar la cantidad de aceite con el que se las baña: si están prácticamente sumergidas en él, lo absorberán lentamente y se proveerán de grasas. Esto significa que comerlas de este modo o fritas es exactamente lo mismo.
Las frituras que se realizan usando aceites inadecuados o a temperaturas excesivamente altas pueden ser poco saludables. Esto se debe a que son muy ricas en grasas, de difícil digestión y que pueden llegar a duplicar o triplicar las calorías de los alimentos. Sin embargo, las frituras que se realizan adecuadamente están totalmente aceptadas para las personas sanas. Para lograrlo:
■ No usar aceite reutilizado varias veces.
■ Nunca permitir que el aceite humee.
■ Respetar la temperatura del aceite, que debe estar entre 170ºC y 180ºC.
■ Elegir un aceite que soporte bien las altas temperaturas, casi todos, excepto los de soja y maíz, son aptos para freír. El de oliva es el mejor, en este caso, la temperatura ideal es de 210ºC.
“Cocinar con microondas es peligroso”
NO ES ASI. Sobre este electrodoméstico, recaen varias recomendaciones y alertas.
Sin embargo, es totalmente inocuo para la salud. Además:
■ Emite ondas electromagnéticas de muy escasa energía, que no pueden alterar los genes, células o tejidos de los alimentos.
■ Es una excelente forma de cocción, ideal para cocinar verduras y pescados y para calentar comidas y bebidas.
■ Los alimentos se cuecen en sus propios jugos, con lo que se evita la pérdida de los nutrientes. Por eso, es el mejor método para conservar las vitaminas y los minerales en los alimentos cuando se deben cocinar.
■ Es más fácil controlar el agregado de aceites, mantequilla u otras sustancias grasas.
■ Se transformó en un complemento casi indispensable por su rapidez: un minuto del microondas equivale a 7 minutos de un horno convencional.
“La cocción al vapor es la más sana”
DEPENDE DEL TIPO DE
ALIMENTO. En este caso, el contacto del alimento con el agua es mínimo y, por consiguiente, el pasaje de nutrientes al medio es mucho menor. Por lo tanto, esta forma de cocinar hace que los alimentos mantengan mejor su aspecto, su forma y consistencia, y hace que la pérdida de los nutrientes sea mínima (sobre todo, de las vitaminas A y C y de los minerales; en menor escala, las grasas y muy poco, las proteínas y los carbohidratos). No hay que olvidarse de que esta pérdida de nutrientes no sólo depende del método utilizado sino también del tipo de alimento; cuando