LAS LEGUMBRES EN NúMEROS
El aporte calórico medio de las legumbres es de entre 280 y 400 calorías cada 100 gramos, siendo las oleaginosas (maní y soja) las más calóricas.
El contenido de agua varía según la especie, periodo de recolección, clima y almacenamiento y representa entre el 5 y el 15 por ciento del peso total. El contenido en grasa (de tipo insaturado, la “grasa saludable”) de las legumbres es bajo (1-6 por ciento), excepto en la soja (17-20 por ciento) y el maní (40-50 por ciento) ■