Dul­ces y sa­la­dos, los más ri­cos y nu­tri­ti­vos pla­tos pa­ra ce­lía­cos

Saber Vivir (Argentina) - - NUTRICION -

Se en­tien­de por ha­ri­na Sin TACC, aque­lla que se pre­pa­ra sin tri­go, ave­na, ce­ba­da y cen­teno, pa­ra evi­tar los tras­tor­nos que pro­du­ce el glu­ten, en las per­so­nas afec­ta­das por la en­fer­me­dad ce­lía­ca. A par­tir de es­ta acla­ra­ción cla­ve, co­noz­ca es­tas re­ce­tas sa­bro­sas y fá­ci­les de rea­li­zar.

Sa­bien­do

que el abu­rri­mien­to y la fal­ta de va­ria­ción pa­ra ali­men­tar­se es la cau­sa más co­mún pa­ra el aban­dono de la die­ta, in­ten­ta­re­mos mos­trar­les las po­si­bi­li­da­des que una per­so­na ce­lía­ca tie­ne pa­ra co­mer co­sas ri­cas, sa­lu­da­bles y va­ria­das. Hay una gran can­ti­dad de re­ce­tas que per­mi­ten com­par­tir ri­quí­si­mos y ori­gi­na­les pla­tos en aga­sa­jos y fe­chas par­ti­cu­la­res, por­que hay al­go que de­be­mos re­mar­car y re­sul­ta fun­da­men­tal: un ce­lía­co no pue­de co­mer lo mis­mo que al­guien que no lo es, pe­ro cual­quier per­so­na pue­de co­mer la co­mi­da que ne­ce­sa­ria­men­te de­be in­ge­rir un ce­lía­co. Aquí les brin­da­mos al­gu­nas de ellas.

Al­fa­jo­res de fé­cu­la de maíz

In­gre­dien­tes: 175 gr. de azú­car; 200 gr. de man­te­ca; 4 o 5 ye­mas (de­pen­dien­do del ta­ma­ño); 500 gr. de fé­cu­la de maíz; 1 cu­cha­ra­di­ta de leu­dan­te Sin TACC, y una piz­ca de sal; dul­ce de le­che, can­ti­dad ne­ce­sa­ria; co­co ra­lla­do. Pre­pa­ra­ción: Ba­tir la man­te- ca con el azú­car, agre­gar las ye­mas e in­cor­po­rar la fé­cu­la de maíz con el leu­dan­te, de a po­co. Cuan­do es­té bien mez­cla­do, to­mar pe­da­ci­tos en la pal­ma de la mano, es­ti­rar­los de­ján­do­los con un es­pe­sor de 1,5 cm., y cor­tar­los con cor­ta­pas­tas pa­ra al­fa­jo­res. Co­ci­nar so­bre pla­ca en­man­te­ca­da, en horno bien ca­lien­te, has­ta que ape­nas to­men co­lor en la par­te in­fe­rior. De­jar en­friar, y pre­fe­ren­te­men­te co­lo­car el dul­ce de le­che en una man­ga, pa­ra fa­ci­li­tar el ar­ma­do de los al­fa­jo­res. Cuan­do es­tén re­lle­nos, pa­sar por el co­co ra­lla­do.

Biz­co­chue­lo

In­gre­dien­tes: 6 hue­vos; ¾ ta­za de azú­car; 1½ ta­za de fé­cu­la de maíz; esencia de vai­ni­lla. Pre­pa­ra­ción: Ba­tir los hue­vos con el azú­car y la esencia has­ta pun­to le­tra (de­jan­do caer la mez­cla, se pue­den ha­cer le­tras sin de­for­mar­se). Agre­gar la fé­cu­la de maíz en for­ma de llu­via, pa­sán­do­la por cer­ni­dor o co­la­dor. Mez­clar sua­ve­men­te y vol­car­la en mol­de, fo­rra­do con pa­pel man­te­ca o en­man­te­ca­do y es­pol­vo­rea­do con fé­cu­la de maíz. Co­ci­nar en horno pre­ca­len­ta­do a tem­pe­ra­tu­ra sua­ve. Op­ción cho­co­la­te: re­em­pla­zar 1 cu­cha­ra­da de fé­cu­la de maíz por una de ca­cao amar­go.

Bo­ca­di­llos o bu­ñue­los

In­gre­dien­tes: 300 gr. de ha­ri­na Sin TACC; 1 cu­cha­ra­di­ta de leu­dan­te Sin TACC; ½ cu­cha­ra­di­ta de sal; 2 hue­vos; 50 cc. de le­che; 1 cu­cha­ra­da de acei­te; 1 cho­rri­to de ju­go de li­món y 2 cu­cha­ra­das so­pe­ras de azú­car. Pre­pa­ra­ción: To­dos los in­gre­dien­tes se mez­clan has­ta for­mar una pas­ta ho­mo­gé­nea y sua­ve. Lue­go freír, en acei­te, por­cio­nes de la pas­ta cor­ta­das con la for­ma que nos gus­te. Va­rian­te sa­la­da: mez­clar la pas­ta con in­gre­dien­tes her­vi­dos y pi­ca­dos (co­li­flor, acel­ga, arroz, pa­pas, etc.)Va­rian­te dul­ce: agre­gar da­di­tos de dos man­za­nas ver­des o dul­ces.

Ño­quis de pa­pa

In­gre­dien­tes: 1 ki­lo de pa­pas her­vi­das con cás­ca­ra; 400 gr. de ha­ri­na Sin TACC; 2 hue­vos; 2 cu­cha­ra­das de acei­te; 2 cu­cha­ra­das de que­so ra­lla­do; sal, pi­mien­ta y nuez mos­ca­da. Pre­pa­ra­ción: ha­cer el pu­ré de pa­pas y con­di­men­tar­lo. Agre­gar los hue­vos, la ha­ri­na Sin TACC y de­más in­gre­dien­tes. For­mar la ma­sa y ha­cer ti­ras. Cor­tar en da­di­tos. Her­vir­los en abun­dan­te agua con sal y un cho­rri­to de acei­te.

Pan de mol­de

In­gre­dien­tes: ½ po­ci­llo de ca­fé con acei­te; 400 gr. de ha­ri­na Sin TACC; 100 gr. de le­che en pol­vo; 1 hue­vo; 2 cu­cha­ra­di­tas de sal; 50 gr. de le­va­du­ra y chi­cle de man­dio­ca (2 cu­cha­ra­das de man­dio­ca y 150 cc. de agua). Pre­pa­ra­ción: Pre­pa­rar la le­va­du­ra Sin TACC con una cu­cha­ra­da de azú­car y 150 cc. de agua y de­jar le­var has­ta que es­té es­pu­mo­sa. Mez­clar los in­gre­dien­tes se­cos, y agre­gar­les el chi­cle, la le­va­du­ra y el hue­vo has­ta uni­fi­car la ma­sa. Vol­car en mol­de acei­ta­do (Nº 4 rec­tan­gu­lar) y de­jar le­var en lu­gar tem­pla­do,

cu­bier­to con un re­pa­sa­dor, o en horno al mí­ni­mo, con la puer­ta se­mi­abier­ta. Cuan­do lle­gue al do­ble de su vo­lu­men, co­ci­nar pri­me­ro en horno tem­pla­do y ba­jar lue­go la tem­pe­ra­tu­ra pa­ra ter­mi­nar la coc­ción. Va­rian­tes: chips (mol­de de pi­ro­tín gran­de o la­ta de pi­ca­di­llo), pan­chos (mol­de de budín in­glés de alu­mi­nio des­car­ta­ble), pan pa­ra ham­bur­gue­sas (mol­de de la­tas de atún gran­de o com­po­te­ras de alu­mi­nio) y piz­zas.

Pan­que­ques

In­gre­dien­tes: 1 ta­za de ha­ri­na Sin TACC; 2 ta­zas de le­che; 2 hue­vos; 2 cu­cha­ra­das de acei­te. En for­ma op­ta­ti­va: 2 cu­cha­ra­das de azú­car y vai­ni­lla, o sal a gus­to. Pre­pa­ra­ción: se mez­cla to­do y se co­ci­na co­mo de cos­tum­bre. Va­rian­tes: ca­ne­lo­nes, la­sa­ñas o ta­lla­ri­nes (cor­ta­dos en ti­ri­tas).

Piz­za

In­gre­dien­tes: 500 gr. de pre­mez­cla; 400 cm³ de agua o le­che, o mi­tad y mi­tad; 1 hue­vo; 1 cu­cha­ra­da so­pe­ra de acei­te; sal a gus­to; 50 gr. de le­va­du­ra fres­ca Pre­pa­ra­ción: Mez­clar bien la le­che o agua, el hue­vo, el acei­te y la sal, re­ser­van­do 50 cm³ pa­ra di­sol­ver la le­va­du­ra, y agre­gar­le la pre­mez­cla, ba­tir con gan­cho ama­sa­dor, cu­cha­ra de ma­de­ra o a mano, has­ta lo­grar una ma­sa li­sa, ho­mo­gé­nea y chir­le. Si fue­ra ne­ce­sa­rio, uti­li­zar un po­co más de agua o le­che. Di­sol­ver la le­va­du­ra con agua ti­bia o le­che, e in­cor­po­rar al ba­ti­do an­te­rior. Mez­clar du­ran­te 2 mi­nu­tos y uti­li­zar. Es­ti­rar, en una piz­ze­ra acei­ta­da, con es­pá­tu­la igual­men­te acei­ta­da, dán­do­le for­ma de piz­za, o ar­mar piz­ze­tas con la ayu­da de una cu­cha­ra. De­jar que le­ve só­lo un po­co y hor­near.

Tor­ta de cho­co­la­te

In­gre­dien­tes: 25 gr. de fé­cu­la de maíz; 125 gr. de azú­car; 1 cu­cha­ra­di­ta de leu­dan­te Sin TACC; 150 gr. de cho­co­la­te pa­ra ta­za; 125 gr. de man­te­ca; 4 hue­vos; 3 cu­cha­ra­das de le­che. Pre­pa­ra­ción: Ba­tir la man­te­ca con el azú­car, agre­gar un hue­vo en­te­ro y las ye­mas, de a una. De­rre­tir el cho­co­la­te con la le­che so­bre fue­go sua­ve, e in­cor­po­rar a la pri­me­ra pre­pa­ra­ción. Agre­gar la fé­cu­la de maíz con el leu­dan­te ta­mi­za­dos y, por úl­ti­mo, las 3 cla­ras ba­ti­das a nie­ve. Co­lo­car en mol­de Sa­va­rín o Bu­di­ne­ra, en­man­te­ca­do y es­pol­vo­rea­do con fé­cu­la de maíz. Co­ci­nar en horno mí­ni­mo, en­tre 45 y 60 mi­nu­tos

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