Para el verano, ¡elegí ensaladas!
● Dado que aportan muy pocas calorías son ideales para las personas que buscan su peso ideal.
●La abundancia en antioxidantes en los vegetales convierte a las ensaladas en platos aliados del cuidado del corazón. Estas sustancias bloquean la acción dañina de los radicales libres implicados en el desarrollo de enfermedades cardiovasculares, degenerativas y cáncer.
●El ligero amargor de ciertas hortalizas estimula el funcionamiento de la vesícula biliar y el hígado con lo cual se beneficia el sistema digestivo. Además los germinados (soja, alfalfa, berro, rábano) enriquecen la dieta en enzimas y resultan
esenciales para la digestión de los alimentos.
●Especialmente las verduras de hojas verdes se recomiendan para prevenir cuadros de anemia.
Aspectos a tener en cuenta
Para preparar una ensalada hay que tener en cuenta que si se agregan salsas, aderezos, carne, quesos u otros alimentos calóricos y con un alto contenido graso ya no será un plato 100% hipocalórico; en caso de hacerlo, deberá ser en pequeñas cantidades y resultará más benefi- cioso que en vez de añadir carne o queso, sumar frutos secos, semillas o algas, y reemplazar las salsas o aderezos por aceite de oliva virgen (en poca cantidad). Además de los aderezos es importante evitar los crutones y los embutidos (jamón). Por lo tanto el secreto para preparar una súper ensalada está en agregar la mayor variedad de vegetales posible. Algunas ideas son:
1 Ingredientes: una lechuga romana, un atado espinacas, una zanahoria rallada, un zucchini cocido cortado en cuadritos, medio brócoli coci- do, media coliflor cocida, dos tomates en rodajas y perejil. Para su preparación armar un colchón con las hojas de lechuga y espinaca, ubicar en el centro el resto de los ingredientes de forma decorativa y aderezar con sal baja en sodio, aceite de oliva y aceto balsámico.
2 Ingredientes: una lechuga mantecosa, medio repollo colorado, dos tomates, dos paltas, aceto o limón, aceite de oliva y sal. Lavar todas las verduras. Trozar a mano la lechuga, cortar en tiras finas el repollo y en cubos el tomate y la palta. Ubicar los ingredientes en un recipiente y condimentar a gusto.
3 Ingredientes: un paquete fideos tirabuzón de colores, un morrón rojo y otro verde, una cebolla de verdeo, 250 g de queso port salud light y 250 g de tomates cherry. Para su elaboración llenar una cacerola con agua y sal, y cuando alcance hervor tirar los fideos. Cuando estén al dente colarlos y pasarlos por agua fría para cortar la cocción; una vez fríos, colar y reservar. Por otro lado, contar los morrones en juliana, el verdeo en rodajitas y el queso en cuadraditos. Ubicar los ingredientes en el recipiente de los fideos y agregar los tomates cherry. Mezclar y servir. Para condimentar se sugiere aceite de oliva, mayonesa light o preparar una suave vinagreta.
4 En un recipiente mezclar dos latas de atún, 50 g de aceitunas picadas, un cuarto de cebolla roja picada, un pimiento rojo (asado y troceado), una cucharada de alcaparras, dos cucharadas de albahaca fresca picada, dos cucharadas de mayonesa light, una cucharada de jugo de limón, sal y pimienta. Luego vaciar dos tomates y colocar dentro la preparación anterior
Para obtener la mayor cantidad de vitaminas y minerales, lo ideal es optar por verduras de diferentes colores, especialmente las más oscuras.