RECETAS ANTICOLESTEROL

Macarrones al azafrán

Ingredientes (para 4 porciones): 500 g de fideos macarrones de sémola, 200 g de caballa al natural, 1 hinojo chico picado, 1 cebolla grande picada, 2 dientes de ajo picado, 1 cápsula de azafrán, ½ taza de aceite de oliva, ½ cucharadita de ají molido. Sal y pimienta a gusto.

Preparación: Hervir la pasta en 5 litros de agua hirviendo con un puñado de sal gruesa. Poner a calentar un cucharón del agua de la cocción de los fideos en una sartén y rehogar la cebolla, el hinojo y el ajo. Mezclar y cocinar durante 5 minutos. Colocar la caballa, desmenuzarla y añadirla a la preparación de la sartén. Condimentar con el azafrán y el ají molido. Colar la pasta y volcarla a la sartén. Sazonar a gusto y mezclar. Apagar el fuego de la hornalla, agregar el aceite de oliva y mezclar. Puede reemplazar el hinojo por puerro picado y agregar dos cucharadas de nueces picadas a la preparación, junto con el aceite de oliva. Tapar la sartén y dejar reposar unos minutos antes de servir.

Hamburguesas a la sueca

Ingredientes (para 4 porciones): 800 g de carne picada magra, 3 cebollas medianas picadas, 1 cucharón de caldo de carne, 6 cucharadas de alcaparras picadas, 2 remolachas medianas cocidas, 50 g de queso untable descremado, 3 claras de huevo, 2 cucharadas de almidón de maíz. Sal y pimienta a gusto.

Preparación: Precalentar el horno a temperatura fuerte (200°C.). Procesar las remolachas cocidas y volcarlas a un bol. Agregar la carne, las alcaparras y el queso untable. Mezclar con las manos y dejar descansar 15 minutos. Calentar el caldo en una sartén y rehogar en él las cebollas finamente picadas. Agregar las cebollas a la masa de carne junto con el almidón de maíz y las claras de huevo. Sazonar con sal y abundante pimienta. Trabajar la pasta con las manos hasta lograr que quede bien homogénea. Dividir la masa de carne en ocho porciones y darles forma de medallón de 1 de espesor. Acomodar en una placa para horno y cocinar por espacio de 18 minutos aproximadamente. Retirar del horno las hamburguesas y servirlas con puré de papas. Una vez preparada la masa de carne, déjela descansar un buen rato en la heladera para que se concentren los sabores y la preparación tome buen cuerpo