¿PARA QUE SIRVE BLANQUEAR LOS ALIMENTOS?

El blanqueado es una técnica culinaria que consiste en semi cocinar algún alimento, como verduras, carnes o mariscos, tras sumergirlos en agua hirviendo dentro de una olla con una pizca de sal. Este proceso se utiliza, sobre todo, con alimentos que después se terminarán de cocinar mediante otro método de cocción como el asado, el braseado, el salteado u otra cocción más larga. - Blanquear verduras. La mayoría de las veces se aplica esta técnica con verduras de fuerte sabor, como espinacas, acelgas, brócoli y coliflor. Tras introducirlas en el agua, se permite que ésta deje de hervir por la propia temperatura a la que se introducen los alimentos. Cuando recupera temperatura, y comienza de nuevo a hervir, se mantienen las verduras durante dos minutos, para que se blanqueen. Cuando el alimento que se quiere blanquear es un tubérculo grande, como papas o zanahorias, se introducen en agua fría para que hiervan durante dos minutos antes de sacarlos de la olla. De esta manera, el calor penetra por igual en todo el producto ■