Alimentos con calcio que previenen la osteoporosis
Denominada a menudo enfermedad silenciosa, la osteoporosis es una afección ósea que produce pérdida de la masa y la densidad de los huesos. Presentamos aquí recetas que refuerzan el aporte del mineral en la dieta de toda la familia.
La osteoporosis es una enfermedad ósea que produce pérdida de la masa y la densidad de los huesos, con lo que éstos se vuelven más frágiles. A menudo, la denominada “enfermedad silenciosa” no se diagnostica hasta que se produce una fractura, por lo general, debida a una caída.
Huesos fuertes
A los 18 años de edad, los adolescentes de ambos sexos ya han adquirido entre el 95% y el 99% del total de la masa ósea individual. Si durante la juventud hacen acopio de un buen “depósito óseo”, contarán con una reserva que podrán consumir en fases posteriores de la vida. Acumular reservas de calcio durante la juventud es fundamental para forjar unos huesos fuertes. Durante la infancia, la adolescencia y los comienzos de la edad adulta, el calcio constituye un elemento esencial para densificar al máximo los huesos. Si bien es cierto que se puede contribuir a fortalecerlos y hacerlos más densos hasta los 30 años, los índices de asimilación de calcio alcanzan su punto culminante en la adolescencia.
Recetas para la salud ósea
Tarta de puerros
Ingredientes:
1 tapa de masa para tarta salada
1 kg de puerros
200 gr de queso reggianito rallado
100 gr de queso fresco o mantecoso
3 huevos
50 cc de crema de leche
Preparación:
1 Lavar bien la parte blanca del puerro, cortar en rodajas finas y blanquear en agua hirviendo, con sal, durante algunos minutos. 2 En un bol, mezclar 150 grs. del queso reggianito rallado, con la crema, los huevos, el jamón y los puerros blanqueados. 3
Luego, forrar una asadera con la masa, pintarla con la mezcla de 1 huevo y el resto del queso reggianito. 4 Colocar el relleno de puerros y el queso fresco cortado en cubos y llevar a horno moderado por 30 minutos o hasta que esté bien dorada. Dejar enfriar un ratito y servir.
Arroz cremón
Ingredientes:
1 cucharada de manteca 1 puerro grande picado 1½ taza de arroz blanco 1½ taza de puré de tomates 4 tazas de caldo de verduras 150 gr de queso fresco o mantecoso, en cubitos 3 cucharadas de mezcla de hierbas frescas, finamente picadas (perejil, orégano, tomillo, salvia)
Sal y pimienta
Preparación:
1 Rehogar el puerro en la manteca derretida, hasta que se ponga transparente.
2 Agregar el arroz y mezclar; cocinar hasta que los granos se pongan transparentes.
3 Agregar el puré de tomates; mezclar y calentar.
4 Agregar el caldo hirviendo, mezclar, tapar y cocinar hasta que haya absorbido casi todo el líquido, aproximadamente 18 a 20 minutos.
5 Agregar el queso, las hierbas, sal y pimienta, y
mezclar; dejar reposar unos minutos, tapado, antes de servir.
Rollitos de Pescado
Ingredientes:
3 puerros grandes en aros 8 filetes de pescado medianos y parejos de tamaño 3 cucharadas de jugo de limón 1½ taza de espinaca en juliana (cortar las verduras en tiras alargadas y muy finas) 1 zanahoria grande cortada en juliana
¾ de taza de cubitos de tomate
150 gr de queso port salut untable
6 cucharadas de crema de leche
3 cucharadas de vino blanco seco
Sal y pimienta recién molida
Preparación: Rehogar los puerros en ½ taza de agua, a fuego suave, en una sartén tapada, durante 10 minutos o hasta que se vean transparentes. Luego salpimentar. No descartar el líquido que resulte de esta cocción. Salpimentar los filetes y rociarlos con jugo de limón. Cubrirlos con la juliana de espinaca, de zanahoria y los cubitos de tomate; salpimentar, arrollar y asegurar los rollitos con un palillo. Ubicar los rollitos sobre el colchón de puerros y cubrir con el queso port salut untable mezclado con la crema de leche y el vino blanco. Cocinar tapado y a fuego lento o moderado durante 10 minutos. Destapar y cocinar unos 2 ó 3 minutos más, o hasta que el pescado esté cocido. Servir al instante.
Ñoquis de queso
Ingredientes:
400 g de queso Finlandia sabor gruyere light
1 huevo
3 cucharadas de cebollín o ciboulette picado chiquito 2 cucharaditas de mostaza 1 taza de harina común 6 cucharadas de queso rallado
1 cucharadita de sal Pimienta de molinillo
Preparación: Mezclar el queso tipo Finlandia con el resto de los ingredientes; salpimentar. Sobre una mesada enharinada, amasar con las manos también enharinadas hasta formar un bollo. Poner en un bol, tapar con un repasador y llevar a la heladera, por lo menos 2 horas, o toda la noche.
Sobre una mesada enharinada, formar rollitos y cortar con el filo de una cuchara en trocitos de aproximadamente 1 cm. Y luego, con los dientes de un tenedor enharinado.
Volcar los ñoquis en una cacerola con abundante agua hirviendo, con sal, y una vez que hayan subido a la superficie, continuar con la cocción durante 1 minuto. Retirarlos con una espumadera e ir ubicándolos en los platos, o dentro de la cacerola con salsa caliente.
Torta de Ricota
Ingredientes:
1¾ taza de galletitas de vainilla molidas o procesadas 5 cucharadas de manteca 500 grs. de ricota pasada por un colador de alambre 1 taza de crema de leche 400 grs. de dulce de leche 3 huevos grandes ½ taza de harina 0000 5 mitades de duraznos en almíbar, en cubitos medianos
Preparación 1 Mezclar las galletitas molidas o procesadas con la manteca y cubrir el fondo de una tortera desmontable de 22 cm enmantecada, y apretar con la parte de atrás de una cuchara de modo de dejar la base bien compacta, lisa y prolija. No cubrir las paredes.
2 Llevar a horno precalentado a temperatura entre mínimo y moderado, durante 10 minutos. Enfriar. 3 Procesar la ricota con la crema de leche, durante 1 minuto.
4 Agregar el dulce de leche Colonial junto con las yemas, y volver a procesar otro minuto.
5 Agregar la harina, y procesar hasta integrar.
6 Batir con batidora eléctrica las claras hasta que se pongan espumosas y agregar a la preparación anterior en 2 partes. Incorporar los cubitos de durazno en 2 veces.
7 Volcar sobre la base de galletitas y llevar a horno precalentado a temperatura entre mínimo y moderado durante 60 minutos o hasta que la torta se vea firme. Dejar enfriar dentro del horno con la puerta abierta unos 15 minutos y luego terminar de enfriarla sobre rejilla. Llevar por lo menos 6 horas a la heladera antes de desmoldar y cortar