RECETAS DE COCINA

Brochetas de colores Ingredientes: ocho champiñones grandes, 250 grs. de tofu, una cebolla, una remolacha cocida, dos morrones rojos, ocho tomates perita, dos manzanas, el jugo de un limón, hojas de laurel fresco, salsa de soja, aceite de oliva, sal y pinchos de madera (se dejan en remojo durante 30 minutos para que no se resequen en el horno). Escurrir el tofu y cortarlo en dados; limpiar los champiñones y cortarlos por la mitad; pelar y trocear la cebolla. En un cuenco colocar todos los ingredientes troceados junto con el jugo de limón, un buen chorro de aceite de oliva y unas gotas de salsa de soja. Mezclar y dejar reposar. Limpiar y cortar en trozos los morrones y tomates. Las manzanas y la remolacha (ya cocida) se pelan y cortan en dados. Se insertan los distintos ingredientes en los pinchos, incorporando de vez en cuando una hoja de laurel. Precalentar el horno a 180ºC y asar las brochetas durante 10 minutos, regándolas con su propio jugo.

Champiñones rellenos al horno Ingredientes: ocho champiñones grandes, una cebolla, dos remolachas, tres zanahorias, dos nabos, una calabaza, 50 grs. de queso parmesano rallado, una cucharada de perejil fresco picado, pimienta blanca, vinagre, aceite de oliva y sal.

Picar la cebolla finamente. Pelar las hortalizas y cortarlas en dados. Los trozos de remolacha se rehogan en una cacerola con un chorro de aceite de oliva y unas gotas de vinagre. Mezclar y luego de cinco minutos incorporar el nabo y las zanahorias. Cocinar cinco minutos más y por último incorporar la cebolla y la calabaza. Cocinar otros cinco minutos y, por último, incorporar la cebolla y la calabaza en trozos. Cuando las hortalizas estén cocidas, condimentar con sal, pimienta y queso rallado. Por otro lado, limpiar los champiñones, retirar los tallos y colocar los sombreros en una bandeja de horno untada con aceite. Rellenar cada uno con la mezcla de hortalizas y llevar a horno precalentado. Cocinar hasta que estén tiernos y dorados.