Cerdo con hongos al estilo chino

Plato tradicional de la comida China, fácil de preparar y delicioso.

Ingredientes

● 50 g de hongos negros secos

● 300 g de lomo de cerdo

● 2 claras de huevo

● 5 cucharadas de harina de maíz (polenta) diluidas en 8 cucharadas de agua

● 100 g de ajíes rojos y verdes

● 2 ciboulettes

● 6 rodajas de raíces de jengibre

● 12 cucharadas de aceite

● 2 cucharadas de jerez

● 8 cucharaditas de azúcar

● 3 cucharadas de vinagre

● 3 cucharadas de salsa de soja

● 25 g de brotes de bambú (se consiguen en las casas dietéticas. También se pueden usar brotes de soja) ● Sal

Preparación

Sumergir los hongos en agua caliente durante 20 minutos. Mientras los hongos se remojan, lavar la carne, secarla con un paño y cortarla en tiritas de 5 cm de largo por 5 cm de espesor. En un bol, batir enérgicamente la harina de maíz, la sal y el huevo. Rebozar la carne introduciéndola en la mezcla. Cortar los ajíes por la mitad, retirar las semillas y las nervaduras blancas. Cortarlos luego en tiras finas. Lavar las ciboulettes, retirarles los extremos y picarlas junto con el jengibre.

Calentar a fuego medio en la sartén 10 cucharadas de aceite. Incorporar la carne y freír hasta que la mezcla de huevo cuaje. Retirar la carne y reservar. Mezclar en un bol el jerez, la salsa de soja, el vinagre, el azúcar, el sobrante de la harina de maíz remojada y un poco de sal.

Escurrir los hongos, retirarles los pies y cortar la pulpa en tiras finitas. Cortar de igual modo los brotes de bambú.

Poner a calentar en una sartén el resto del aceite. Saltear durante 2 minutos los ajíes, los hongos, el bambú, la ciboulette y el jengibre. Incorporar el cerdo, rociarlo con la mezcla de vinagre y calentar suavemente hasta que la salsa se espese un poco.

Atención: Tener en cuenta que la salsa debe quedar muy ligera. Si se espesa demasiado, suavizarla con agua.