Bifes de cuadril en Hojaldre

Ingredientes

• 1 kilo de masa de hojaldre

• 1 1/2 kg de bifes de cuadril

• Pimienta

• 5 cucharadas de manteca

• 2 cebollas grandes

• 1/2 kilo de champiñones limpios y picados

• 1 cubito de caldo de vaca

• 1/2 taza de crema de leche

• 1 cda. de puré de tomate

• 1 cda. de paprika

• papel manteca para hacer los rollos

• 2 claras de huevo

Preparación

Precalentar el horno a 275 c. Amarrar el filete y sellarlo en las dos cucharadas de manteca, ponerle sal y pimienta, sacarlo y dejarlo enfriar. Calentar otras 3 cucharadas de manteca y agregar las cebollas. Luego, añadir los champiñones, sazonarlos y dejar que se evapore el liquido. Pasarlo a un plato, dejarlo enfriar y ponerlo en la heladera. Extender la pasta hojaldrada y cortarla en un rectángulo lo suficientemente grande para envolver todo el filete. Colocar parte de la mezcla de champiñones y poner el filete encima. Poner mas champiñones sobre el filete y envolver en la pasta de hojaldre. Aplanar las puntas de la pasta de hojaldre sobrantes con un rodillo y barnizar con clara de huevo (para que se peguen).

Dar la vuelta al filete para que se vea la parte lisa. Decorar con trozos de la pasta de hojaldre sobrante y pegarlos con clara de huevo.

Hacer dos pequeños agujeros en la pasta de hojaldre para que escape el vapor y poner un embudo de papel de metálico en ellos.

Hornear por 30 minutos o hasta que este dorado a 275 centígrados.

Mientras, preparar la salsa. Poner 1 cucharada de manteca en donde sellamos el filete. Agregar el puré de tomate, el consomé, la crema y paprika, y dejarlo reducir. Quitar la grasa, colarla y mantener caliente. Servir.