Canelón integral de ricota y hongos con pesto de rúcula y tomate seco

Ingredientes

Para el canelón:

• 1/ 2 Taza de harina integral.

• 1/ 2 Taza de harina común 000.

• 2 huevos.

• 1 Cucharada de agua.

Para el relleno

• 500 Gramos de ricota firme.

• 1 Taza de champiñones.

• 2 Cucharadas de queso sardo rallado.

• 1 Huevo batido.

Para el pesto de rúcula y tomates secos

• 1 Atado de rúcula.

• 5 Tomates secos.

• 1 Cda de perejil picado.

• 4 Cdas de aceite de oliva.

• 1 Cda de semillas de girasol.

• 1/2 Cucharadita de pimienta molida.

Preparación

Para la masa

En un bol mezclar con ayuda de una cuchara las harinas, la sal, los huevos y el agua hasta que se unan todos los ingredientes.

Amasar hasta que quede una masa lisa y dejar descansar media hora tapada.

Estirar la masa de 2 mm y cortar un rectángulo de 10 cm x 5 cm aproximadamente.

Para el relleno

Mezclar la ricota con el queso rallado, el huevo batido y los hongos previamente salteados. Esparcir sobre el rectángulo de masa una cucharada del relleno de ricota y enrollar. Repetir el procedimiento con el resto de la masa y relleno.

Pintar la base de una asadera de horno con una servilleta humedecida en aceite y colocar los canelones.

Para el pesto

Picar la rúcula y los tomates secos, mezclar con el resto de los ingredientes en una licuadora y procesar hasta quede una salsa lisa.

Volcar el pesto sobre los canelones y llevar al horno a 200°C por 15 minutos. Servir decorado con semillas de girasol picadas.