Lengua a la vinagreta

Ingredientes

Lengua de ternera, 1 Zanahoria, 1

Puerros, 2

Apio, 1 ramita

Laurel, 2 hojas

Ají morrón verde o rojo, 1 Cebolla, 2

Huevos, 3

Dientes de ajo, 6

Alcaparras, 2 cucharadas Perejil picado fino, 2 cdas. Aceite de oliva, 1 taza Vinagre de vino o de manzana, 1 taza

Sal y pimienta a gusto

Preparación

Preparación de la lengua

Sumergir la lengua en agua hirviendo durante 10 minutos. Retirar la lengua de la cocción y pelarla quitando toda la piel y adherencias. En una olla con abundante agua hirviendo poner la zanahoria, los puerros, la cebolla, el apio, el laurel y sal gruesa a gusto. Poner la lengua en el caldo y cocinar durante dos horas Retirar del fuego y dejar enfriar la lengua dentro del caldo.

Para la vinagreta

Picar finamente el ají morrón y la cebolla. Hervir los huevos durante 10 minutos (huevos duros). Picar finamente el ajo y el perejil. Mezclar el aceite, el vinagre, el ají, la cebolla, el ajo, los huevos duros picados y las alcaparras.

Presentación

Cortar la lengua en rebanadas finas.

Colocarlas en una fuente preferentemente de vidrio. Cubrir con la vinagreta. Dejarla en la heladera varias horas antes de servir. Al momento de servir espolvorear con el perejil picado.