Rollitos de berenjena

Ingredientes

Berenjenas chicas, 2

Mozzarella, 200 g.

Tomate perita, 1 lata

Ajo, 1 diente

Aceite de oliva, 2 cucharadas

Sal, perejil picado, tomillo, orégano y ají molido, a gusto

Preparación

Cortar las berenjenas en láminas. Cortar la Mozzarrella en bastones. Cubetear el tomate perita.

Machacar el diente de ajo.

Pincelar las láminas de berenjena con aceite de oliva.

Cocinar las láminas de berenjenas en la plancha, el horno o la parrilla. Condimentarlas con sal y tomillo.

Colocar un bastón de mozzarella encima de cada lámina de berenjena, enrollar y sujetar con un palillo.

Hacer una salsa de tomates salteando el ajo en aceite de oliva, agregar el tomate cubeteado, condimentar con sal orégano y ají molido.

Poner los rollitos de berenjena en una asadera, cubrir con la salsa y calentar unos minutos en el horno.

Decorar con perejil picado y servir.