Guiso de mondongo

Ingredientes

Mondongo, 1 kg

Cebolla, 1 grande

Ají morrón colorado, 1

Tomates perita, 1 lata

Chorizos colorados, 2

Panceta, dos trozos de 100 g cada uno

Caldo de verdura, cantidad necesaria

Garbanzos, 500g

Aceite de oliva, 4 cdas.

Sal, ají molido, pimentón y perejil, a gusto

Preparación

Lavar los garbanzos y dejarlos en remojo toda la noche. Colar los garbanzos y hervirlos en agua con sal durante media hora, en este paso deben quedar algo duros.

Colar los garbanzos y reservar. El mondongo suele adquirirse bastante limpio en los supermercados, de todas formas es conveniente revisarlo y retirar cualquier resto de grasa que pudiera quedar. Hervir el mondongo hasta que quede tierno en abundante agua con sal, una hora más o menos. Dejar enfriar el mondongo y cortarlo en tiritas. Pelar y picar la cebolla. Limpiar y picar el ají morrón. Cubetear los tomates perita. Pelar y cortar los chorizos en rodajas.

Cortar la panceta en tiritas. En una olla o cazuela calentar el aceite de oliva. Rehogar la panceta, agregar el ají morrón y la cebolla. Cuando la cebolla esté transparente incorporar los chorizos colorados y luego el mondongo. Saltear un momento revolviendo permanentemente. Agregar el tomate, condimentar con sal y ají molido. Incorporar los garbanzos. Agregar caldo de verdura hasta cubrir el guiso. Dejar cocinar a fuego bajo hasta que los garbanzos estén tiernos y el guiso algo espeso. Durante la cocción ir agregando caldo en la medida que sea necesario y revolver de vez en cuando. Se puede servir espolvoreado con perejil picado.