Cocina: Pizzas gourmet
O maestra pizzera, según quién se adueñe de la cocina con estas recetas gourmet que comparten algunos de los mejores lugares para comer esta delicia universal
Sin preámbulos, pasamos directo a las recetas, que son largas porque te contamos desde el priemr paso: cómo hacer la masa en cada una de ellas.
PIZZA REINE
Salsa de tomate, mozzarella, champiñones y jamón cocido. De Gontran Cherrier
Chef: Carolina Gottwald Instagram: @gontrancherrierar
Ingredientes (2 pizzas):
Para la masa: Harina 0000, 500 g. Levadura fresca, 15 g. Sal fina, 10 g. Aceite de oliva, 50 g. Agua, 300 g. Para la salsa: Tomate cubeteado, 250 g. Cebolla, 50 g. Sal, c/n. Pimienta, c/n. Para el topping: Champiñones, 80 g. Aceite de oliva, 50 g. Sal, c/n. Pimienta, c/n. Jamón cocido, 250 g. Mozzarella rallada, 80 g.
Procedimiento:
Masa: Mezclar la harina con la sal, agregar la levadura desgranada e integrar el aceite y el agua de a poco. Amasar hasta formar una masa lisa. Dejar reposar en un bol con aceite en la base y cubrir la masa con un film en contacto hasta que duplique su volumen. Desgasificar la masa y dividir en dos. Bollar y dejar reposar durante 15 minutos sobre la mesada, cubriendo la masa con un film. Estirar de acuerdo al grosor deseado y colocar en una placa redonda con aceite en la base. Para la salsa de tomate: Picar finamente la cebolla y sudarla en una cacerola con aceite, condimentar. Agregar los tomates cubeteados y cocinar durante 20 minutos. Verificar que no esté ácida la preparación y condimentar a gusto.
Para los champiñones salteados: Cortar en láminas finas los hongos, cocinar en una sartén con aceite caliente durante 3 minutos, condimentar y reservar.
Para el armado de la pizza: Sobre la masa estirada cruda esparcir la salsa de tomate, agregar el jamón, la mozzarella y los hongos. Cocinar en horno pre calentado a 200° de 12 a 15 minutos. Al retirar colocar unas gotas de aceite de oliva y perejil picado.
PIZZA HOOVER, NEW YORK STYLE
Hell´s Pizza
Chef: Danilo Ferráz Instagram: @hellspizza.ar
Ingredientes (2 pIzzas):
Para la masa: Harina, 500 g. Semolín, 150 g. Agua tibia, 425 ml. Sal, 10 g. Azúcar, 30 g. Levadura polvo, 0,5 g. Aceite de oliva, 6 cdas.
Para la salsa:
Tomates perita en lata, 800 g. Aceite de oliva, 1 cda. Manteca, 1 cda. Ajo rallado, 2 dientes. Orégano, 1 cdita. Albahaca, 2 unidades. Ají molido, 1 cdita. Cebolla, 1. Azúcar, 1 cdita. Sal, c/n.
Para el armado:
Mozzarella cubeteada, 500 g. Zucchini, 2 unidades. Berenjenas, 2 unidades. Tomates redondos, 2 unidades. Sal y Pimienta, c/n. Ricota, 200 g. Parmesano, 200 g. Ralladura de un limón. Hojas menta, c/n.
Procedimiento:
Masa: Disolver la levadura en media cucharada de agua tibia con media cucharada de azúcar y reservar. En un bol grande colocar la harina, el semolín, el resto de azúcar y mezclar. Agregar el agua tibia y el aceite de oliva. Amasar un poco y agregar la sal, se
guir amasando hasta formar una masa homogénea. Dividir en 2 o 4 bollos dependiendo del tamaño del horno. Pintar los bollos con aceite de oliva y colocar en bols cubiertos con papel film. Dejar reposar en la heladera.
Salsa: Procesar los tomates con su jugo. En una olla colocar el aceite de oliva y la manteca, ajo, orégano, ají molido y cebolla. Condimentar y sofreír Luego, agregar el tomate, azúcar y albahaca. Llevar a ebullición, luego bajar el fuego y cocinar 1 hora. Dejar enfriar. Cortar los vegetales, salar, pimentar y grillar a la plancha. Reservar.
Topping: Picar la menta, mezclar con la ricota y el parmesano y formar una pasta. Armado de la pizza: Estirar la masa. Cubrir con salsa de tomate. Colocar la muzzarella por encima y hornear 10 minutos. Retirar del horno y por encima colocar los vegetales grillados y la mezcla de ricota. Volver a hornear por 5 minutos más.
PIZZA NAPOLITANA
Il Salvatore Pizza.
Chef: Bryan Ledesma.
Instagram: @ilsalvatorearg Ingredientes (2 pizzas): Para los dos bollos: Harina 000, 500 g. Sal, 12 g. Levadura, 13 g. Agua, 320 g. Aceite de girasol, 30 g.
Para la salsa: Salsa de tomate, 61 g. Ajo, 8 g. Aceite de girasol, 115 g. Sal, 20 g. Pimienta negra. Pimentón. Agua, 120 g. Orégano. Azúcar, 3 g. Otros: • Queso muzzarella, 180 g por pizza. Tomates, 3 unidades.
Procedimiento:
Masa: En un bol poner la harina, hacer un hueco en el centro y verter levadura, un poco de aceite y el agua. Por la parte de afuera de la corona, verter la sal.Mezclar desde adentro hacia afuera incorporando harina al centro de agua. Luego que la masa este homogénea, dejar descansar tapada por 20 minutos. Volver a amasar hasta que la masa se ponga lisa y dejar descansar por otros 20 minutos. Tirar harina en la mesada y hacer la forma redonda de la pizza. Poner en el molde, tapar y dejar descansar 20 minutos más. Precalentar el horno a 180 - 200 grados. Agregar la salsa, poner el queso. Cortar los tomates en
rodajas muy finas y disponerlos en la masa. Verter orégano (si desea se puede hacer un aceite de ajo). Hornear por aproximadamente 5 a 7 minutos.
PIZZA AMERICANA
Tomasso Pizzas
Chef: Martín Colazo
Instagram: @tomassopizzasok
Ingredientes (4 pizzas):
Para la masa: Harina 0000, 1 kg. Levadura, 50 g. Aceite de girasol u oliva, 50 cm3. Agua, 600 cc. Sal a gusto.
Para la salsa: Tomate triturado, 400 g. Cebolla rallada, 1. Aceite de oliva extravirgen, 2 cdas. Ajo picado, un diente. Sal, ½ cdita. Pimienta, una pizca. Azúcar, ½ cdita. Orégano, 1 cda. Toppings: Salsa de tomate, 100 cc. Barbacoa, 40 g. Muzzarella, 250 g. Panceta ahumada crocante, 80 g. Queso cheddar cubos, 60 g.
Procedimiento:
Para la masa: En bol, mezclar los ingredientes, amasar hasta obtener una masa suave y uniforme. Dejar reposar y leudar en un lugar cálido y seco por 30 minutos, por último estirar y colocar la masa sobre un molde. Precocinar la masa en un horno a 180° unos 5 minutos. Para la salsa (en crudo): rallar la cebolla, picar el ajo en brunoise (dadosmuypequeñitos),mezclar con el tomate triturado, el aceite de oliva y rectificar de sal, dulzor y especias.
Para el armado: una vez blanqueada la masa, colocar la salsa de tomate y la muzzarella, calentar en horno hasta que derrita la muzarella, fuera del horno incorporar la panceta crocante, el queso cheddar y la salsa barbacoa.
El toque de aceite de oliva sobre la pizza ya armada es un gran tip. Y, por supuesto, es clave la calidad del queso
PIZZA CINCINATTI
Pizzería Cincinnati
Pizzaiolo: Germán Pantuso
Instagram: @cincinnatipizza
Ingredientes (4 pizzas):
Para la masa: Harina 000, 1 kg. Levadura, 1 g. Sal, 12 g. Agua, 650 g. Aceite de oliva, c/n. Para la salsa y armado (bollo
de 250 g): Salsa de tomate triturado a mano, 40 g. Jamón Crudo, 70 g. Rúcula, 10 g. Queso parmesano, 10 g. Burrata 250 g o Burratina 125 g (a gusto). Tomates cherry, 6 unidades.
Procedimiento:
De la masa: Colocar la harina y la levadura en un bol y empezar a mezclar lentamente. Una vez unidos esos ingredientes, ir agregando, poco a poco, el agua. Cuando la masa tome forma, añadir la sal, seguir mezclando y agregando de a poco el agua, hasta que se forme una masa lisa y homogénea. En un recipiente rectangular, humectar con aceite de oliva. Una vez realizado este paso, traspasar la masa al recipiente y cubrir con papel film. Dejar reposar la masa 1 hora a temperatura ambiente y luego llevarla a la heladera por 8 h. Una vez transcurrido el tiempo recomendado, retirar del frío y embollar la masa al tamaño requerido. Una vez embollada, repetir el procedimiento con el papel film y frío en heladera, por aproximadamente 12 horas más. Pasado ese tiempo, y teniendo en cuenta en qué momento queremos utilizarla, sacar la masa del frío y dejarla a temperatura ambiente. La recomendación es dejarla 2 horas fuera del frío para que
tome temperatura. No se puede trabajar la masa fría. Armado: estirar el bollo con la técnica napoletana (de adentro hacia afuera para no perder el grosor del borde o cornicione). Esparcir el tomate puro sobre todo el disco de masa. Pasar el disco a una fuente para horno. Precalentar el horno de casa al máximo, por lo menos media hora antes (el máximo dependerá del horno que cada uno tenga), introducir la fuente en la parte inferior y cocinar por 4 ó 5 minutos. Luego, en la parte superior del horno cocinar por 2 ó 3 minutos. Una vez que la masa tome la cocción adecuada, la retiramos y a partir de ahí montamos la pizza. Incorporar el jamón crudo, la burrata o burratina en el medio, por encima del crudo disponer la rúcula, el parmesano y los tomates cherry. Terminar con aceite de oliva.