XI­ME­NA SÁENZ*

Sophia - - ONDAS -

–Me en­can­ta co­ci­nar con ve­ge­ta­les de es­ta­ción, y en pri­ma­ve­ra, pre­fie­ro los es­pá­rra­gos. Me gus­tan sar­te­nea­dos con man­te­ca, ajo y li­món; gra­ti­na­dos con sal­sa blan­ca; en en­sa­la­das, ri­sot­tos y pas­tas.

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–El hu­mus de re­mo­la­cha. Lo ha­go siem­pre por­que es muy rico y tie­ne un co­lor her­mo­so. Al hu­mus de gar­ban­zos clá­si­co le agre­go un po­co de re­mo­la­cha co­ci­da al horno o al va­por y pro­ce­so to­do jun­to. –Me en­can­ta la hu­mi­ta en olla. Es un pla­to re­con­for­tan­te y bien ar­gen­tino, que se ha­ce con cho­clos ra­lla­dos. Pue­de ser en­go­rro­so ra­llar cho­clos pa­ra diez, pe­ro pa­ra dos es la me­di­da jus­ta. –El asa­do es de­li­cio­so pe­ro pe­sa­do, y ne­ce­si­ta un acom­pa­ña­mien­to fres­co. Soy fa­ná­ti­ca de las le­chu­gas, así que lle­va­ría una ensalada con di­fe­ren­tes cla­ses de le­chu­ga, rú­cu­la, al­baha­ca, ci­lan­tro, enel­do y un buen ade­re­zo. Si te abu­rre la ensalada de ver­des, es por­que no es­tá bien ade­re­za­da. Me gus­ta ha­cer una vinagreta con mos­ta­za de Di­jon, miel, vi­na­gre de vino, sal, pi­mien­ta y acei­te de oli­va.

–Ha­go chee­se­ca­ke. Amo pre­pa­rar­lo con di­fe­ren­tes co­ber­tu­ras pa­ra to­das las oca­sio­nes.

* Au­to­ra del li­bro Apun­tes de co­ci­na, Pla­ne­ta, 2017.

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