HON­GOS.

Con el for­ma­to de coope­ra­ti­va, pro­duc­to­res bo­nae­ren­ses de hon­gos op­ti­mi­za­ron ins­ta­la­cio­nes, me­jo­ra­ron pre­cios y aho­ra tie­nen mar­ca co­mer­cial. La his­to­ria de Al­dea.

Super Campo - - Sumario - Por Lo­re­na Ló­pez Fo­tos: Nor­ber­to Me­lo­ne

Una coope­ra­ti­va del nor­te de Buenos Aires que co­men­zó a ven­der con mar­ca pro­pia. Su­ma lo­gros en con­jun­to.

Ló­pez.

Por Lo­re­na

VE­NÍAN PRO­DU­CIEN­DO des­de ha­cía ra­to pe­ro en 2008 de­ci­die­ron for­mar la Cá­ma­ra de Pro­duc­to­res de Hon­gos del Nor­te de la pro­vin­cia de Buenos Aires pa­ra en­fren­tar en for­ma gru­pal los vai­ve­nes de es­ta pro­duc­ción, que van des­de te­mas es­tric­ta­men­te lo­gís­ti­cos has­ta de ca­pa­ci­ta­ción. Las me­jo­ras se hi­cie­ron no­tar rá­pi­do, sin em­bar­go que­da­ban te­mas por re­sol­ver: for­ta­le­cer la co­mer­cia­li­za­ción, au­men­tar la ren­ta­bi­li­dad, re­du­cir cos­tos y me­jo­rar el pre­cio fi­nal de los pro­duc­tos.

Fue en­ton­ces cuan­do na­ció la Coope­ra­ti­va de Pro­duc­to­res de Hon­gos Co­mes­ti­bles Al­dea y gra­cias al sis­te­ma aso­cia­ti­vo pu­die­ron ac­ce­der a fon­dos de la Se­cre­ta­ria de la Pe­que­ña y Me­dia­na Em­pre­sa y cons­tru­ye­ron un gal­pón de in­cu­ba­ción de gír­go­las de 60 m2, 2 na­ves de cul­ti­vo de 300 m2 y la pro­vi­sión y mon­ta­je de una au­to­cla­ve de 1.000 li­tros de ca­pa­ci­dad pa­ra la pro­duc­ción de mi­ce­lio y blo­ques de hon­gos shii­ta­ke. Ade­más, lue­go de rea­li­zar un es­tu­dio de mer­ca­do ins­cri­bie­ron la mar­ca Te­koa, con la cual ya se pre­sen­ta­ron con éxi­to en dis­tin­tas fe­rias, co­mo Ca­mi­nos y Sa­bo­res, Fies­ta del

Sa­la­me Quintero y Fes­ti­val Raíz.

La coope­ra­ti­va po­see 9 in­te­gran­tes que pro­du­cen hon­gos gír­go­las y shii­ta­ke. No así cham­pig­no­nes, a pe­sar de ser el hon­go más con­su­mi­do en el país. El mo­ti­vo, ex­pli­ca Es­te­ban Te­rriz­zano – uno de los in­te­gran­tes- ra­di­ca en que el cham­pig­non es pro­du­ci­do por gran­des em­pre­sas y los pro­duc­to­res chi­cos no pue­den com­pe­tir en pre­cio. “Lo bueno de la gír­go­la es que per­mi­te una gas­tro­no­mía ´muy ar­gen­ti­na´ por­que se pue­de pre­pa­rar co­mo mi­la­ne­sa, co­mer a la plan­cha o a la pa­rri­lla - des­cri­be-. A su vez el shii­ta­ke es más de­man­da­do por sus pro­pie­da­des me­di­ci­na­les de­mos­tra­das cien­tí­fi­ca­men­te, co­mo su in­ci­den­cia en la re­duc­ción de cier­tos cán­ce­res o pa­ra ayu­dar a re­du­cir el co­les­te­rol, ca­rac­te­rís­ti­ca que com­par­te con las gír­go­las”. Ade­más tan­to gír­go­las co­mo shii­ta­kes po­seen la ven­ta­ja de ser ba­jos en gra­sa y te­ner pro­teí­nas de al­ta ca­li­dad.

Y un da­to no me­nor en la his­to­ria de las gír­go­las: Es­te­ban fue quien pro­du­jo en for­ma ini­cial la va­rie­dad ro­sa­da en el país a es­ca­la co­mer­cial con ce­pas pro­ve­nien­tes de Londres. Tu­vo la ini­cia­ti­va bus­can­do la for­ma de lo­grar pro­duc­ción en épo­cas de ca­lor. “Yo ne­ce­si­ta­ba se­guir pro­du­cien­do aún en verano y con las gri­ses no po­día por­que el cli­ma las afec­ta­ba mu­cho, así que in­ves­ti­gan­do en­con­tré es­ta al­ter­na­ti­va y no me ol­vi­do más: mi pri­me­ra pro­duc­ción co­mer­cial fue en el verano fa­tí­di­co 2001-2002. Pe­ro sa­lió to­do bien”.

Ac­tual­men­te la coope­ra­ti­va ven­de hon­gos en fres­co (a gra­nel y en ban­de­jas de 500 y 200 gra­mos) y en es­ca­be­che, que se ela­bo­ra en Mar­cos Paz. Co­mo clien­tes apun­tan a res­tau­ran­tes, ho­te­les y ver­du­le­rías; tam­bién co­mer­cia­li­zan las bol­sas in­cu­ba­das lis­tas pa­ra fruc­ti­fi­car a otros pro­duc­to­res de hon­gos que no quie­ren o no pue­den ha­cer to­do el pro­ce­so. En cuan­to al con­su­mo, no­tan que se ha in­cre­men­ta­do aun­que si­gue

muy bajo: no lle­ga a los 100 gra­mos por ha­bi­tan­te por año. “Em­pe­cé en el ` 98 cuan­do ca­si no exis­tía mer­ca­do pa­ra los hon­gos por­que el con­su­mo no lle­ga­ba a los 35 gra­mos por per­so­na, pe­ro gra­cias a la di­fu­sión va cre­cien­do y no­ta­mos ca­da vez ma­yor in­te­rés en la gen­te”. PUES­TA EN MAR­CHA. Du­ran­te 2013 la coope­ra­ti­va se de­di­có al mon­ta­je de la es­truc­tu­ra pro­duc­ti­va con­jun­ta men­cio­na­da al ini­cio de la no­ta: am­plia­ción de ca­pa­ci­dad de au­to­cla­ve pa­ra shii­ta­ke y el re­ves­ti­mien­to del gal­pón don­de se rea­li­za la in­cu­ba­ción de las bol­sas de pro­duc­ción de gír­go­las y tam­bién las des­ti­na­das a la venta

Me­jo­rar el pre­cio fi­nal al con­su­mi­dor.

Ac­tuar de ma­ne­ra coor­di­na­da an­te los di­fe­ren­tes ca­na­les de venta.

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