De­li­cio­sas pre­pa­ra­cio­nes con hi­no­jo.

Sus ta­llos y ho­jas pi­ca­das se uti­li­zan pa­ra per­fu­mar car­nes y pes­ca­dos, sus se­mi­llas tos­ta­das y mo­li­das co­mo con­di­men­to y su bul­bo co­mo hor­ta­li­za. Cru­do en en­sal­das, o acom­pa­ñan­do la coc­ción de cor­de­ro o cer­do ya sea en horno o a la pa­rri­lla, apor­ta su pa

Super Campo - - Sumario -

Sal­món ro­sa­do con cre­ma

de hi­no­jos

In­gre­dien­tes 1 kg de sal­món 1 plan­ta de hi­no­jo 2 plan­tas de en­di­vias

1/2 ají ro­jo 30 g de man­te­ca 250 cm3 de cre­ma de le­che 1 vaso de vino blan­co hier­bas fres­cas

sal pi­mien­ta acei­te, can­ti­dad ne­ce­sa­ria Pre­pa­ra­ción: Sal­pi­men­tar el sal­món y es­pol­vo­rear­lo con las hier­bas fres­cas. Cor­tar el hi­no­jo en ju­lia­na. Po­ner­lo a su­dar en la man­te­ca. Una vez trans­pa­ren­te, con­di­men­tar e in­cor­po­rar el vino blan­co. De­jar re­du­cir. Agre­gar la cre­ma y co­ci­nar 5 mi­nu­tos más. Cor­tar el sal­món en 4 y co­ci­nar­lo en una sar­tén acei­ta­da. Cor­tar el ají en ju­lia­na gran­de e in­cor­po­rar­lo a la sar­tén don­de co­ci­na­mos el sal­món. Ar­mar los pla­tos: es­pe­jar con la cre­ma de hi­no­jos, dis­tri­buir las ho­jas de en­di­vias, aco­mo­dar en­ci­ma el sal­món y po­ner en­ci­ma los da­di­tos de ají.

Hi­no­jos a la moz­za­re­lla

In­gre­dien­tes 4 bul­bos de hi­no­jos 2 to­ma­tes redondos

4 dien­tes de ajo 300 g de moz­za­re­lla 4 cu­cha­ra­das de acei­te de oli­va

sal pi­mien­ta Pre­pa­ra­ción: Lim­piar los hi­no­jos, cor­tar­los en cuar­tos y co­ci­nar­los 30 mi­nu­tos en agua con sal. Re­ti­rar­los, es­cu­rrir­los y re­ser­var. Pe­lar los to­ma­tes, eli­mi­nar las se­mi­llas y cor­tar la pul­pa en da­di­tos. Pe­lar y pi­car los ajos. Cor­tar la moz­za­re­lla en ro­da­jas fi­nas. Acei­tar una fuen­te de horno, co­lo­car los hi­no­jos, es­pol­vo­rear con el ajo pi­ca­do, dis­tri­buir en­ci­ma los to­ma­tes cu­be­tea­dos, con­di­men­tar y aco­mo­dar las lá­mi­nas de moz- za­re­lla. Dis­tri­buir el acei­te por en­ci­ma y gra­ti­nar has­ta que la moz­za­re­lla se de­rri­ta y se gra­ti­ne. Es­pol­vo­rear con pi­mien­ta re­cién mo­li­da y ser­vir.

Sopa de hi­no­jos

In­gre­dien­tes 2 hi­no­jos 1 ce­bo­lla 50 g de man­te­ca 50 g de ha­ri­na 1 li­tro de cal­do de ver­du­ras

sal pi­mien­ta 4 tos­ta­das de pan de cam­po 2 cu­cha­ra­das de que­so cre­ma Pre­pa­ra­ción: Cor­tar los hi­no­jos en cuar­tos y blan­quear­los 5 mi­nu­tos. Pi­car la ce­bo­lla y do­rar­la ape­nas en la man­te­ca. In­cor­po­rar el hi­no­jo y reho­gar unos mi­nu­tos. Agre­gar la ha­ri­na, mez­clar y co­ci­nar unos mi- nu­tos. In­cor­po­rar el cal­do de a po­co, mez­clan­do bien. Man­te­ner a fue­go sua­ve por 20 mi­nu­tos. Sal­pi­men­tar,

li­cuar y ser­vir so­bre las tos­ta­das, pre­via­men­te un­ta­das con el que­so cre­ma. De­co­rar con una ho­ji­tas de hi­no­jo. Brus­chet­ta de hi­no­jo

gra­ti­na­do

In­gre­dien­tes

2 plan­tas de hi­no­jo 4 ro­da­jas de pan de cam­po 50 g de que­so par­me­sano 50 g de to­ma­ti­tos cherry acei­te de oli­va

sal pi­mien­ta ho­ji­tas de albahaca Pre­pa­ra­ción: Cor­tar los hi­no­jos en cuar­tos. Po­ner­lo a ma­ce­rar en el acei­te de oli­va to­da una no­che -12 ho­ras-. Tos­tar el pan de un la­do. So­bre el la­do sin tos­tar, aco­mo­dar un tro­zo de hi­no­jo es­pol­vo­rear con que­so par­me­sano. Po­ner en­ci­ma to­ma­ti­tos cor­ta­dos por la mi­tad. Con­di­men­tar con sal y pi­mien­ta. Gra­ti­nar. De­co­rar con ho­ji­tas de albahaca y ser­vir ca­lien­te.

En­sa­la­da

In­gre­dien­tes 2 za­naho­rias 2 re­mo­la­chas 2 plan­tas de hi­no­jo 50 g de bro­tes de al­fal­fa 1 plan­ta de le­chu­ga

vi­na­gre­ta 100 cm3 de ju­go de li­món 300 cm3 de acei­te -oli­va o maíz50 g de mos­ta­za

sal pi­mien­ta Pre­pa­ra­ción: Ra­llar las za­naho­rias y re­mo­la­chas. Cor­tar los hi­no­jos en fi­na ju­lia­na. Cor­tar la le­chu­ga. Pre­pa­rar la vi­na­gre­ta. Con­di­men­tar to­dos los in­gre­dien­tes por se­pa­ra­do con la vi­na­gre­ta. Dis­po­ner las ver­du­ras, una so­bre otra, en el cen­tro del pla­to. Ter­mi­nar con los bro­tes de al­fal­fa.

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