Una Hor­ta­li­za con Tex­tu­ra y Sa­bor Muy Es­pe­cia­les

El olor ca­rac­te­rís­ti­co de su coc­ción pue­de ser neu­tra­li­za­do agre­gan­do una cu­cha­ra­da de vi­na­gre y un tro­zo de pan al agua don­de se co­ci­na. De­be ele­gir­se blan­ca y com­pac­ta, evi­tan­do las gri­ses, man­cha­das o flo­re­ci­das. Co­mo to­das las cru­cí­fe­ras, co­la­bo­ra en

Super Campo - - Estilo Campo/ Cocina -

GUI­SO ES­PE­CIA­DO DE CO­LI­FLOR

In­gre­dien­tes 1 co­li­flor 4 pa­pas me­dia­nas 3 cu­cha­ra­das de man­te­ca 2 dien­tes de ajo 1 ají 2 ta­zas de cal­do de ver­du­ras 1 tro­ci­to de ca­ne­la en ra­ma 2 cla­vos de olor 1 tro­ci­to de jen­gi­bre fres­co 2 ho­jas de lau­rel car­do­mo­mo, sal y pi­mien­ta 1 ta­za de cal­do de ver­du­ras Pre­pa­ra­ción: Co­ci­nar la co­li­flor al va­por, has­ta que es­té tier­na. Pe­lar las pa­pas y cor­tar­las en cu­bos me­dia­nos. Cor­tar el ají en cu­bos pe­que­ños. Ca­len­tar la man­te­ca en una sar­tén y co­ci­nar las pa­pas y el ají, mien­tras se agre­ga el ajo ma­cha­ca­do y to­dos los con­di­men­tos. Agre­gar el cal­do y con­di­men­tar con sal y pi­mien­ta. Cuan­do las pa­pas es­tén co­ci­das, agre­gar la co­li­flor cor­ta­da en tro­ci­tos. Mez­clar sua­ve­men­te.

Reho­gar to­do jun­to unos mi­nu­tos, pa­ra que se im­preg­nen bien los sa­bo­res y ser­vir bien ca­lien­te

TAR­TA DE CO­LI­FLOR

In­gre­dien­tes 1 ma­sa de tar­ta 1 cu­cha­ra­da de acei­te de oli­va 1 ce­bo­lla 1 co­li­flor 2 cu­cha­ra­das de mos­ta­za de Di­yón 2 cu­cha­ra­das de ha­ri­na 2 hue­vos 175 cc de le­che sal y pi­mien­ta pi­men­tón Pre­pa­ra­ción: Fo­rrar una tar­te­ra de 23 cm, pin­char­la con un te­ne­dor y hor­near­la ape­nas has­ta que se se­que. Tro­zar los ra­mi­tos de co­li­flor y co­cer­la al va­por du­ran­te 5 mi­nu­tos. Es­cu­rrir. Sal­tear en el acei­te las ce­bo­llas en ro­da­jas fi­nas, agre­gar la co­li­flor, sal­tear y aco­mo­dar en la tar­ta pre­co­ci­da. Mez­clar la ha­ri­na, mos­ta­za, los hue­vos ba­ti­dos, y po­co a po­co la le­che. Con­di­men­tar con sal y pi­mien­ta, cu­brir la co­li­flor y lle­var a horno mo­de­ra­do du­ran­te 30 mi­nu­tos has­ta que la tar­ta se do­re sua­ve­men­te. Ter­mi­nar­la es­pol­vo­rean­do piz­cas de pi­men­tón.

EN­SA­LA­DA DE CO­LI­FLOR

In­gre­dien­tes 1 co­li­flor me­dia­na 2 ata­dos de rú­cu­la 4 to­ma­tes pe­ri­tas 1 pu­ña­do de nue­ces 100 cc de yo­gurt na­tu­ral 100 cc de cre­ma de le­che 4 cu­cha­ra­das de ma­yo­ne­sa 1 cu­cha­ra­di­ta de mos­ta­za 1 cu­cha­ra­da de pe­re­jil pi­ca­do ju­go de limón sal y pi­mien­ta Pre­pa­ra­ción: Se­pa­rar la co­li­flor en ra­mi­tos y co­ci­nar­los al va­por por 15 mi­nu­tos. En­friar­los y cor­tar­los en ta­ja­das. La­var y cor­tar los to­ma­tes en ta­ja­das. Pre­pa­rar el ade­re­zo, mez­clan­do la mos­ta­za, la cre­ma, el yo­gur y la ma­yo­ne­sa. Agre­gar el ju­go de limón,

la sal y la pi­mien­ta. In­cor­po­rar el pe­re­jil pi­ca­do. La­var y es­cu­rrir la rú­cu­la. Ar­mar los pla­tos, armando un le­cho de rú­cu­la y dis­po­nien­do en­ci­ma la co­li­flor y los to­ma­tes. Cu­brir con el ade­re­zo y ter­mi­nar con las nue­ces pi­ca­das.

GRATÍN DE CO­LI­FLOR

In­gre­dien­tes 1 co­li­flor de 800 g 100 g de man­te­ca 3 cu­cha­ra­das de ha­ri­na sal y pi­mien­ta 1 cu­cha­ra­di­ta de ca­fé de nuez mos­ca­da ra­lla­da 1/2 li­tro de le­che 100 g de que­so par­me­sano 400 g de arroz Pre­pa­ra­ción: Co­cer al va­por la co­li­flor en ra­mi­tos, de­be que­dar al­go cro­can­te, es­cu­rrir y co­lo­car en una fuen­te de horno. De­rre­tir 50 g de man­te­ca, aña­dir la ha­ri­na re­vol­vien­do pa­ra co­ci­nar­la, in­cor­po­rar de a po­co la le­che y se­guir la coc­ción re­vol­vien­do has­ta que hier­va y es­pe­se. Con­di­men­tar con sal y nuez mos­ca­da. Cu­brir la co­li­flor, es­pol­vo­rear con par­me­sano ra­lla­do, co­lo­car por en­ci­ma tro­ci­tos de man­te­ca y lle­var a horno ca­lien­te has­ta do­rar. Her­vir el arroz en agua con sal, co­lo­rear con cur­cu­ma. Una vez co­ci­do, co­lar y con­di­men­tar con el res­to de la man­te­ca. Em­pla­tar po­nien­do aba­jo el arroz y en­ci­ma la co­li­flor gra­ti­na­da.

SOPA CRE­MA DE CO­LI­FLOR

In­gre­dien­tes 1 co­li­flor me­dia­na 1 cu­cha­ra­da de vi­na­gre 1 tro­zo de pan 1 cu­cha­ra­da de man­te­ca 2 cu­cha­ra­das de ha­ri­na 1/2 l de le­che 1/2 l de agua 2 cu­bi­tos de cal­do de ga­lli­na cu­bi­tos de pan tos­ta­dos sal, pi­mien­ta y nuez mos­ca­da, a gus­to 1 cu­cha­ra­da de pe­re­jil pi­ca­do Pre­pa­ra­ción: Co­ci­nar la co­li­flor en agua con sal, la cu­cha­ra­da de vi­na­gre y el tro­zo de pan, pa­ra evi­tar su olor ca­rac­te­rís­ti­co. Re­ti­rar cuan­do es­té tier­na pe­ro no pa­sa­da. Re­ser­var unos ra­mi­tos y pro­ce­sar el res­to. De­rre­tir la man­te­ca, aña­dir la ha­ri­na, re­vol­ver y agre­gar la le­che­de a po­co. In­cor­po­rar el agua y los cu­bi­tos de cal­do. Con­di­men­tar con pi­mien­ta y nuez mos­ca­da. Agre­gar la co­li­flor pro­ce­sa­da y los ra­mi­tos en­te­ros. Ser­vir y po­ner en ca­da pla­to unos cu­bi­tos de pan y es­pol­vo­rear con

el pe­re­jil pi­ca­do.

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