Ca­li­dad en ali­men­tos

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El nue­vo plás­ti­co pa­ra ex­ten­der la vi­da útil de ali­men­tos en­va­sa­dos es un desa­rro­llo del IN­TI-Plás­ti­cos. Pa­ra ra­len­ti­zar el cre­ci­mien­to de bac­te­rias pro­duc­to­ras del de­te­rio­ro del ja­món en­va­sa­do, el IN­TI desa­rro­lló una tec­no­lo­gía ba­sa­da en la in­cor­po­ra­ción de un pép­ti­do an­ti­mi­cro­biano en el ma­te­rial plás­ti­co. Es­ta tec­no­lo­gía se apli­ca a la ex­ten­sión de la vi­da útil de los ja­mo­nes fe­tea­dos y en­va­sa­dos. Téc­ni­cos del cen­tro es­tu­dia­ron la efec­ti­vi­dad an­ti­mi­cro­bia­na de una pe­lí­cu­la com­pues­ta por po­lí­me­ros bio­de­gra­da­bles, y em­be­bi­da con ni­si­na, pa­ra su po­ten­cial apli­ca­ción co­mo se­pa­ra­do­res de fe­tas de ja­món co­ci­do en en­va­ses fle­xi­ble o ter­mo­for­ma­do. El es­tu­dio se reali­zó du­ran­te cua­tro se­ma­nas. Las fe­tas de ja­món, se­pa­ra­das con las pe­lí­cu­las ac­ti­vas (tres pe­lí­cu­las ac­ti­vas con ni­si­na por ca­da cin­co fe­tas de ja­món co­ci­do), se en­va­sa­ron al va­cío a las me­to­do­lo­gías exis­ten­tes en el mercado.

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