Pre­mio a la in­no­va­ción le­che­ra

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La Bol­sa de Co­mer­cio de Ro­sa­rio fue se­de del Di­giHack Agro, una ma­ra­tón de pro­fe­sio­na­les que tu­vo por ob­je­ti­vo la bús­que­da de so­lu­cio­nes tec­no­ló­gi­cas orien­ta­das en tres ejes: Ma­qui­na­ria Agrí­co­la, Bio­tec­no­lo­gía apli­ca­da al agro e In­dus­tria Lác­tea. A lo lar­go de la jor­na­da, se eli­gió co­mo ga­na­dor al pro­yec­to “Tam­bo sus­ten­ta­ble”, una ini­cia­ti­va que re­uti­li­za pro­teí­nas de los sue­ros pa­ra la fa­bri­ca­ción de nue­vos ali­men­tos. “El pro­yec­to sur­ge por un tam­bo que se nos acer­có a la fa­cul­tad por­que te­nían pro­ble­ma con el sue­ro que les que­da­ba des­pués de la fa­bri­ca­ción de que­so”, ex­pli­có el Doc­tor en Cien­cias Bio­ló­gi­cas Da­río Spel­zi­ni, ga­na­dor del cer­ta­men. El pro­yec­to apun­ta a la se­pa­ra­ción de las pro­teí­nas que tie­nen al­to va­lor nu­tri­cio­nal pa­ra uti­li­zar­las pa­ra otros fi­nes. Lo­gra­ron de­can­tar esas pro­teí­nas con un po­lí­me­ro y se apli­car en un que­so un­ta­ble y en la fa­bri­ca­ción de pan.

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