Cla­si­fi­ca­ción a la aus­tra­lia­na

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El sis­te­ma de ti­pi­fi­ca­ción aus­tra­liano no es obli­ga­to­rio, pe­ro al mo­men­to de sa­lir al co­mer­cio las car­nes tie­nen que es­tar sin grasa, si­guien­do un es­tán­dar na­cio­nal que se ba­sa en las ne­ce­si­da­des del con­su­mi­dor. Las car­nes se clasifican y se se­pa­ran en ca­te­go­rías, a par­tir de la den­ti­ción pa­ra cla­si­fi­car­las. “Lue­go de nu­me­ro­sas in­ves­ti­ga­cio­nes que se hi­cie­ron en­tre los con­su­mi­do­res se con­clu­yó en que la den­ti­ción no es un buen pa­rá­me­tro pa­ra de­ter­mi­nar la ca­li­dad de las car­nes”, ase­gu­ró Sa­rah Stra­chan, de la cer­ti­fi­ca­do­ra MSA (Meat Stan­dards de Aus­tra­lia).

El sis­te­ma de ti­pi­fi­ca­ción se desa­rro­lló se­gún las ne­ce­si­da­des de los con­su­mi­do­res en­cues­ta­dos en de­gus­ta­cio­nes. To­ma 14 pun­tos de la me­dia res que son me­di­dos y se les da un pun­ta­je. “Si es­tá por de­ba­jo de los 54 pun­tos no sa­tis­fa­ce las ex­pec­ta­ti­vas del con­su­mi­dor; si se ubi­ca en­tre 46 y 64, se le asig­na tres es­tre­llas; si su­ma en­tre 64 y 77 ten­drá 4 es­tre­llas y el cor­te que se ubi­ca en­tre 77 y 100 re­ci­be cin­co es­tre­llas”, ex­pli­có Stra­chan. Y agre­gó: “Ade­más se rea­li­zan me­di­cio­nes que to­man en cuen­ta el es­pe­sor de la grasa dor­sal, el Ph que de­be es­tar por de­ba­jo de 5,7 (si la car­ne no cum­ple con los re­que­ri­mien­tos de grasa o de Ph se la ex­clu­ye), la ma­du­rez, el mar­mo­rea­do, la pre­sen­cia de hor­mo­nas, el co­lor de la car­ne, el co­lor de la grasa”.

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