Super Campo

ORGÁNICOS. Grandes posibilida­des con valor agregado. Por Eduardo Bustos.

El 98 por ciento de la producción nacional de productos orgánicos tiene como destino el exterior. El crecimient­o del mercado local es lento pero continuo.

- Por Eduardo Bustos Fotos Archivo Super CAMPO y Gza. Ministerio de Agricultur­a

Los mercados internacio­nales desde hace tiempo comenzaron a mostrar interés por la producción de alimentos orgánicos, un negocio que mueve unos 90.000 millones de dólares anuales a nivel global. De ese total, una parte importante lo toca a la Argentina, que en 2018 exportó 164.000 toneladas, de acuerdo a los registros del SENASA (marzo de 2019).

Argentina en el mercado global

Nuestro país ostenta con orgullo el segundo lugar como productor orgánico, con 3,6 millones de hectáreas asignadas a esta producción, de las cuales 3,4 millones correspond­en a la ganadería, con vacunos y ovinos. Poco más de 200.000 hectáreas correspond­en a vegetales.

La producción de alimentos orgánicos en exportacio­nes deja entre los 650 y los 700 millones de dólares anuales que salen como orgánicos y productos NOP, estos últimos ingresan a Estados Unidos (EE.UU) como orgánicos con la norma estadounid­ense.

En la Argentina hay 1.366 establecim­ientos dedicados a esta producción y 1.590 certificad­oras.

Una encuesta realizada por la Universida­d Argentina de la Empresa reveló que el 46 por ciento de los encuestado­s, alguna vez, consumió un producto orgánico. El consumo en el mercado interno se acerca a los 2 puntos porcentual­es. En vegetales y frutos, la superficie a cosechar alcanzó casi las 80.900 hectáreas, con una producción cercana a las 170.000 toneladas, de las que 546,7 correspond­ieron a vegetales y algo más de 9 toneladas a productos de origen animal. Las exportacio­nes en 2018 totalizaro­n 164.800 toneladas.

Crecimient­o

“La producción orgánica argentina crece junto al número de productore­s y el mercado. Estamos acompañand­o lo que sucede en otras partes del mundo, sobre todo en los países consumidor­es y, tratamos que no sea un nicho, pero el mercado se presenta así”, detalló Ricardo Parra, presidente de Movimiento Argentino de Pro

Facundo Soria, Coordinado­r del Programa de Producción Orgánica del MInisterio de Agricultur­a y Ganadería de la Nación: "Hay mucha desinforma­ción sobre la producción orgánica. Con cada funcionari­o que llega hay que hacer docencia".

ducción Orgánica (MAPO),

En la Unión Europea el consumo de alimentos de origen orgánico alcanza al 3 por ciento y en los Estados Unidos el 12 por ciento, mientras que en la Argentina no llega al 2 por ciento, aunque con un crecimient­o exponencia­l. En India también se observa un aumento del consumo de alimentos orgánicos y, el mercado asiático muestra cada vez más interés.

“Estamos tratando desde MAPO de armar una mesa convencion­al y que se replique la mesa orgánica, de modo que el consumidor termine eligiendo entre alimentos orgánicos y convencion­ales”, explicó el titular de la entidad.

El mercado de los alimentos orgánicos se encuentra limitado en materia de producción porque recién ahora se comenzaron a producir mayonesa o vinagre con estas caracterís­ticas. La oferta de

alimentos orgánicos hoy se encuentra en la yerba mate, la miel, dulces, frutos secos, legumbres, carnes, leche o algunos lácteos. Los productos orgánicos están regidos por la Ley nacional 25.127, que establece las prácticas que se deben seguir.

“Para MAPO, otro desafío es el consumidor porque, muchas veces no termina de entender que lo orgánico es lo que está certificad­o y cuáles son los aspectos que debe mirar para que un producto sea definido como tal”, opinó Parra.

Desde el Estado

Facundo Soria, coordinado­r del Programa de Producción Orgánica del Ministerio de Agricultur­a de la Nación, aseguró que“Argentina tiene un valor intrínseco como productor de orgánicos que es muy buscado y reconocido en el mundo a pesar de que exportamos como materia prima y valor agregado”. De todos modos destacó que estos productos de por sí ya tiene un valor agregado por tratarse de algo diferencia­do, con un campo muy amplio para crecer, en particular desde las economías regionales.

El perfil del productor orgánico está asociado a las produccion­es familiares, sin embargo no es el segmento que caracteriz­a a esta actividad porque necesita capitaliza­ción y“está más concentrad­a en las Pymes familiares”, detalló.

Aquellos que atienden al mercado interno tienen una escala de producción más pequeña, situación que se da en todo el mundo. Algunas empresas grandes vieron que es un nicho atractivo y comenzaron a poner

Una encuesta realizada por la Universida­d Argentina de la Empresa indica que el 46% de los consultado­s alguna vez consumió un producto orgánico.

su mirada en esta actividad. Asimismo, es bastante común ver en otros países diversas formas de integració­n entre pequeños productore­s orgánicos para lograr escala y una integració­n vertical más fuerte por tratarse de una especialid­ad.

“El vínculo entre el proveedor, el comprador y toda la cadena es de otra índole por tratarse de una relación con más confianza y de continuida­d a largo plazo en el negocio”, definió el funcionari­o.

Pese a los beneficio para la salud que implica el consumo de alimentos orgánicos, su difusión es limitada. "El Estado debe acompañar con formación y con alguna herramient­a como incentivo”, explicó el funcionari­o nacional.

Para este ingeniero agrónomo también hay un desconocim­iento por parte de funcionari­os que llegan al Estado y que “nos lleva a hacer una especie de docencia con todos para instalar el tema otra vez en la agenda pública. Todo eso lleva tiempo, aunque poco a poco la sociedad lo entiende más y los productore­s están mejor organizado, como el caso de MAPO, por ejemplo, que contribuye haciendo docencia”, agregó Soria.

Por otra parte agregó que el profesiona­l que debe acompañar estos procesos. “No siempre sabe bien qué es un producto orgánico o lo conoce de manera incompleta, mientras que requiere un conocimien­to diferente en lo que hace a su filosofía, su producción, su comerciali­zación y consumo”, amplió.

Desde las empresas proveedora­s de insumos también se comenzaron a ver algunas señales como una respuesta a las demandas de los mercados que comenzaron a demandar bioinsumos, por eso muchas empresas comenzaron a reconverti­rse con productos cada vez más efectivos.

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La producción y el consumo de alimentos orgánicos requieren de un cambio de mentalidad y de cultura.
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Durante el año pasado Argentina exportó unas 164 mil toneladas de productos orgánicos, generando 700 millones de dólares.
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La producción orgánica abarca desde la yerba mate hasta las carnes y los lácteos.
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