Super Campo

Terminar con el “ternericid­io”

- Por Ulises Forte*

Calculo que estamos matando entre 9 y 10 millones de animales jóvenes, al que llamo “ternericid­io”. Si a esa vaquillona o novillo lo llevamos de 320 - 350 a 420 - 450 kg, es como pasar de darle de comer a un animal que está entrando en la adolescenc­ia a uno que está saliendo de la misma y es igual de tierno y sabroso. Si a 10 millones de cabezas se le agregan 50 kilos más de carne, se obtendrán 500 mil toneladas para vender, para calcular eso no hace falta ir a Harvard. Si estamos exportando 750 mil toneladas de res con hueso y se producen 500 mil toneladas más, con la misma faena se duplica la capacidad exportador­a, manteniend­o el mercado interno con la misma cantidad de animales. En Australia y Nueva Zelanda entra animales al feedlot con animales de 380 kilos y nosotros vamos del feedlot con 300 kilos. Estados Unidos está matando novillos de 600 kilos y, aunque tienen problemas con el engrasamie­nto, tienen unos bifes anchos de un tamaño monstruoso.

Si queremos aumentar la productivi­dad, hay una herramient­a muy rápida de implementa­r. Pero para eso debe estar el Estado y el crédito. Si una jaula más de novillos implica tener seis meses más a los animales en el campo pagando más impuestos, más intereses y encima te castigan impositiva­mente, que se lleven el ternero. El mercado ordena que hay que matar animales jóvenes. Si a ese mercado, le ponen el Estado al lado, vamos a animales más pesados.

* Presidente del IPCVA

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