Sabores universales
Las tradiciones de todas partes tienen su representación en el mapa gastronómico de un destino cosmopolita e inclusivo
Tacology
Si quieres vivir la experiencia de una comida estilo mercado mexicano en el centro de Miami, tienes que llegar a Tacology (www.tacology.us), en el complejo Brickell City Centre. Desde las tortillas a los tacos y todo lo que llevan con ellos, los sabores son auténticos y están listos a parearse con los mejores tequilas y mezcales. Empieza por los frijoles negros o la crema de aguacate. Entre los tacos, los favoritos son los de cochinita y los de hongos, en tortilla de huitlacoche, con queso parmesano, aceite de trufa y epazote.
Estefan Kitchen
Situado en Palm Court, uno de los ejes centrales del Miami Design District, Estefan Kitchen, es el nuevo restaurante gourmet cubano dentro del catálogo como restaurateurs de la exitosa pareja cubana de la industria de la música, Gloria y Emilio Estefan. Para ellos, el Chef Odell Torres, ha creado versiones de las recetas más tradicionales de la cocina tradicional que irrumpió en Miami desde el final de la década de los años 50, además de platillos favoritos de toda hispanoamérica. Según el aval de quienes han degustado las propuestas de este nuevo restaurante, entre los grandes favoritos está el lechón flatbread, el lechón crispy moros (ese arroz infalible de las abuelas cubanas), la vaca frita, las costillas y la paella.
Los Fuegos
El legendario chef Francis Mallmann conoce muy bien qué demandan los paladares de locales y visitantes en Miami Beach. En el restaurante Los Fuegos, en el hotel Faena, en Miami Beach, ha reeditado como especialidad a la cocina argentina y su insuperable tradición en el mundo de las carnes y los asados. Por supuesto, la excelente parrillada es esencial en el ADN de este restaurante, incluyendo costilla de ternera, churrasco, chorizo y morcilla, aderezadas con chimichurri, salsa criolla y aioli. Pero hay mucho más, desde la ensalada de pomelo, hasta los excelentes ñoquis, y postres como el panqueque de dulce de leche y el profiterol de chocolate.
Tatel
El más reciente espacio culinario entre las grandes aperturas en Miami, Tatel (www.tatelrestaurants.com/miami) lleva a esa ciudad el aura de éxito total de su antecesor ibérico. En este enclave del hub de las Américas, el Chef Ejecutivo Nicolás Mazier incluye favoritos como el jamón ibérico, los calamares a la andaluza, chipirones a la parrilla encebollados, tortilla trufada, pulpo a la gallega con mojo rojo y la milanesa de ternera con huevo y trufa. Entre las especialidades de Sudamérica, optamos por el ceviche mediterráneo de dorado. Una opción asiática: Tempura de pescado del día. ¿Postres? Pues también merecen notas altas el flan de queso y la torreja.
Via Emilia 9
Quienes saben decantar entre los restaurantes a los que van todos y los secretos de las verdaderas tradiciones culinarias van a preferir Via Emilia 9 (www.viaemilia9.com) el más auténtico espacio para la cocina regional italiana en Miami. Con ingredientes importados desde Italia y frutos, vegetales y huevos frescos de huertas y granjas orgánicas, la chef Wendy Cacciatori nos hace viajar con el paladar. Vive la experiencia de unos raviolis “personalizados” con la opción de relleno del cliente, el passatelli al tartufo y el salami de chocolate.
OTL
El fuerte de OTL, en el Design District de Miami, es ofrecer un ambiente relajado donde compartir con amigos y pasarla bien, mientras se degusta un menú simple y sin complicaciones. Una excelente ensalada de kale, una vinagreta de nueces y rábanos se convierte en un must-taste, con la que compite el generoso Market Grain Bowl. La lista de sándwiches comienza con el clásico de jamón y queso, y se extiende a alternativas menos habituales como el de manchego y pera. En un día de arte y compras, esta es una parada perfecta.