La guía culinaria de Perú

El país andino es uno de los más codiciados en cuanto al tema de GASTRONOMÍA. Estos restaurantes son la muestra del por qué se ha cimentado su PRESTIGIO en la buena mesa

ASTRID & GASTÓN

Más de 20 años después de abrir sus puertas, este restaurante en Lima (www. astridygaston.com) es hoy uno de los templos gastronómicos más reconocidos y codiciados por los sibaritas de todo el mundo. El emprendimiento que iniciaron en 1994 Gastón Acurio y Astrid Gutsche, recién egresados entonces del Cordon Bleu de París, transitó de una propuesta de cocina francesa, a convertirse en un sólido catálogo de sabores peruanos, con insumos y recetas locales, elevadas a la contemporaneidad más cosmopolita.

HUACA PUCLLANA

Cuando se consulta cualquier guía gastronómica de Perú, uno de los primeros restaurantes que salta como recomendación ineludible es la Huaca Pucllana en Lima (www.resyahuacapucllana.com). Para todos los entendidos, es un sitio entrañable y familiar al que se refieren como “La Huaca”. Este es el sitio para degustar los clásicos de la culinaria peruana, con el vuelo actual de dos mujeres, sus chefs Marilú Madueño y Andrea Massaro, que cuidan con esmero de artistas la frescura y la calidad de cada ingrediente.

COSME

El chef James Berckemeyer se preparó entre y con los mejores antes de emprender su propio proyecto, Cosme (www.cosme.com.pe). Desde 2015 este espacio de Lima ha redimensionado el concepto del comfort food, conservando su esencia de remembranza de sabores y atmósferas caseras. El menú es tan abarcador como puede ser de enorme el ideario colectivo e incluye desde platillos, hasta las bebidas que han moldeado el paladar de todos, además de los postres que nos devuelven cada vez a nuestra infancia.

MIL CENTRO

Esto no se trata de un excelente centro gastronómico más. Mil Centro (www.milcentro.pe) es todo un proyecto de investigación dirigido al rescate y validación de la tradición culinaria andina, acentuada hasta límites insospechados por el entorno en que se va a degustar, a 11.706 pies de altitud, en el distrito de Maras en Cusco. Un menú de ocho tiempos, con el pareo de bebidas locales y la alternativa de una experiencia de café y chocolate se convierten en algo verdaderamente irrepetible.

ISOLINA

Hubo una era sin selfies ni artilugios de conectividad en los que tantos hundimos mente y rostro. Entonces, la gente se reunía a pasarla bien, a interactuar, enamorarse, celebrar y ser parte de la energía colectiva a través de lo que regalaban a sus paladares. Todo eso no está perdido en esta remembranza de taberna peruana en Lima que es Isolina (www.isolina.pe), un espacio donde se liban las tradiciones de un país mientras se logra algo tan simple y a veces olvidado en estos días: ¡pasarla bien!

CALA

Imaginen a Lima con costas al Mediterráneo. La cocina que se generaría en esa alquimia sería antológica. Pues lo que puede degustarse en el restaurante Cala (www. calarestaurante.com) es justamente eso. Alfredo y José Aramburú, padre e hijo, tienen su fuerte en los productos del mar y el legado del catálogo de una de las latitudes que más ha aportado a la dieta contemporánea. A eso adicionan las mejores propuestas de platos de carne y, como colofón que complace a todos, un sushi Bar.