Una estrella Michelin llega a Córdoba
El cordobés Mauricio Giovanini, dueño del prestigioso restaurante Mes sin a, cocinará durante varias noches en El Papagayo. En la previa, cuenta cómo trabajará sus platos.
La próxima semana empiezan en el restaurante El Papagayo ( Arturo M. Bas 69) las noches de Mauricio Giovanini en el ciclo “Sincronía”, que lleva adelante el restó del chef Javier Rodríguez, en donde se invita a reconocidos profesionales a compartir los fuegos del restaurante.
Durante un mes, la ciudad tendrá la posibilidad de ver en acción al chef cordobés ganador de una estrella Michelin en su restaurante Messina, ubicado en Marbella (España).
Desde el 23 de noviembre al 22 de diciembre, El Papagayo servirá exclusivamente estas cenas, cuyas tarjetas tuvieron un costo de $ 2000 y que se agotaron al poco tiempo de sacarse a la venta. El restó permanecerá abierto al público en general sólo al mediodía.
Digamos que la ciudad se prepara para vivir un evento sin prece- dentes, y que ubica al restaurante de Javier Rodríguez en un sitio de lujo y de mucha expectativa para el futuro.
Palabra del chef
Mauricio Giovanini aterrizará en Córdoba en pocas horas. Viene con un equipo de cinco personas de su máxima confianza. “Seremos cinco, dos en sala y tres en cocina”, explica.
– ¿ Cómo conociste a Javier Rodríguez y cómo surgió esta posibilidad?
– Lo conocí en Córdoba una noche que fui a cenar a El Papagayo y me quedé impresionado con el nivel que tenía, pero fue este año al coincidir en el Málaga Gastronomy Festival donde forjamos una linda relación. Fue en una sobremesa en mi restaurante Messina donde dijimos “¿ por qué no?”, y aquí estamos, emocionados de poder hacerlo.
Giovanini y Rodríguez cocinarán juntos durante 25 noches un menú que estará compuesto por cinco platos de cada uno y maridaje a cargo de la bodega Ernesto Catena (con sus vinos Alma Negra y Tikal). Mauricio adelanta que empleará novedosas técnicas en cada paso del menú para manipular las materias primas que selec- cionó como representativas de Córdoba: cabrito, trucha, molleja y manzana.
“Elegí productos que naturalmente se pueden conseguir en Córdoba y los llevé a nuestro estilo de cocina. Hemos intentado darle una vuelta de tuerca para poder cumplir con la expectativa que se está generando”, asegura.
–¿Qué representatividad de tu restaurante van a tener estos platos y tus noches en Córdoba?
–Es total, lo que presentaremos en El Papagayo es lo que pondríamos en Marbella. Me da mucha alegría poder aportarle al público cordobés un granito más de arena a este movimiento gastronómico que están desarrollando los cocineros cordobeses. Por otro lado, también le estamos contando al resto del país que Córdoba tiene gastronomía, y no sólo me refiero a que hay cocineros, sino que también hay público, ya que 800 personas se sentarán en El Papagayo para disfrutar de esta sincronía. Y eso ya es un éxito para todos los involucrados.
Mauricio no quiere brindar muchos detalles de las técnicas, texturas y complementos que tendrán esas materias primas que eligió. “No le puedo sacar sorpresas a las noches, pero sin dudas será como sentarse a comer en Messina”, concluye el chef.
ELEGÍ PRODUCTOS QUE NATURALMENTESE PUEDEN CONSEGUIR EN CÓRDOBA Y LOS LLEVÉ A NUESTROESTILODE COCINA.