Laexperiencia Messina

Usted no va a cenar. Va a vivir una experiencia. Hay que disponer todos los sentidos para disfrutar cada uno de los momentos en Messina, el restaurante del cordobés Mauricio “Chino” Giovanini en Marbella.

A unos pasos del casco histórico y cerca de la playa, cuando se abre la puerta la tonada de la jefa de salón te hace sentir como en casa. Pía Ninci, esposa del chef, es la que nos va guiando por esos senderos de aromas, sabores, texturas y combinaciones, en lugar con decorado muy sobrio para 30 comensales, con mesas amplias y bien separadas entre sí.

El menú de 15 pasos permite probar diferentes productos, con distintas técnicas de cocción, donde queda de manifiesto la sabiduría del cocinero, la profundidad en el conocimiento de algunas técnicas y la tecnología de vanguardia en la cocina.

Mauricio, discípulo de Ferran Adriá, se especializó en extraer jugos de cada producto y elaborar los componentes grasos y gelatinas de manera natural.

Así uno puede sentir cómo realza el sabor del centro del erizo del mar cuando es bañado por agua de raíz de apio o cómo queda adherida en el paladar una sensación tan rugosa como placentera de la caldereta de callos de bacalao.

A la mesa llegan los diferentes sabores del Mediterráneo y versiones de nuestra criolla humita.

Cada paso tiene una vajilla y cubiertos diseñados para tal fin. Cada vino está escogido para que realce en el maridaje el universo que ofrece cada platos. La descripción es muy precisa y amena.

Productos, técnicas, texturas, sabores que te transportan, te elevan, te ponen en una dimensión que va más allá de una cena. Hasta que aparece el chef consagrado, te describe más detalles de lo que comimos y te cuenta que está preocupado porque llegó a la quinta amarilla Ezequiel Videla, el 5 de Instituto.