Restaurantes en alarma.
El dato surge de una encuesta exclusiva de VOS. El 40% de los restaurantes cordobeses no abrieron más de una semana durante la cuarentena o ya cerraron su negocio.
El título es poco alentador, pero es el que más repercute de una encuesta realizada por VOS: el 95 por ciento de los restaurantes cordobeses dicen que tienen espalda para aguantar este parate comercial hasta el mes de agosto, como mucho.
Pero ese dato aún puede ser peor: de los 58 restaurantes encuestados, sólo cuatro podrían aguantar hasta setiembre y pasar el invierno. La mayoría (el 44 por ciento) debería cerrar sus puertas en el mes de mayo. El 30 por ciento puede aguantar hasta junio y, el 14 por ciento de los encuestados, hasta julio.
Esto quiere decir algo que ya veníamos advirtiendo: de no llegar algún tipo de salvataje de último momento, la gastronomía cordobesa está en serio riesgo de extinción.
“Me llama la atención que alguien pueda llegar a pasar el invierno, seguramente son empresarios que tiene otros negocios que no están afectados. En el caso de El Celta, mi restaurante, se le va a complicar llegar a junio”, dice Gabino Escribano, presidente de la Cámara Gastronómica de Córdoba.
Y aprovecha para contar un arreglo de último momento de Fehgra, la Federación Empresaria Hotelera Gastronómica nacional: los trabajadores gastronómicos del país van a cobrar el 75 por ciento del sueldo de abril y de mayo: el 50 por ciento lo pagará el Estado nacional y el 25 restante, el restaurante. “Ese 25 por ciento equivale aproximadamente cinco mil pesos para un trabajador de ocho horas. Me parece que será difícil de pagar, pero es lo mejor que se consiguió”, apunta Escribano.
Paliativo
El servicio de delivery al que se encuentran abocados los restaurantes abiertos, significa más un paliativo mental, un manotazo de ahogado en esta tormenta, que una reconversión comercial. Es un acto reflejo, un acto de supervivencia.
En estos días se comprobó que los restaurantes no se pueden reconvertir de un día para el otro en una cadena de delivery. Son dos modelos de negocios diferentes y, en el caso de que hayan convivido los servicios, la cuota del
delivery al aporte de caja grande no supera el 10 por ciento.
Solo el 14 por ciento se mantuvo abierto en estas siete semanas de cuarentena. El 40 por ciento de los restaurantes cordobeses no abrieron más de una semana (y el 12 por ciento lo hizo recién esta semana que transcurrimos).
Según los resultados de la encuesta, el 40 por ciento no pudo pagar o pagó la mitad del sueldo de sus empleados de marzo. Recordemos que la semana del 16 al 20 (el 20 se firmó la obligatoriedad del aislamiento social) ya se trabajó al 10 por ciento de las posibilidades por la falta de clientes.
Es decir que, con apenas 15 días trabajados con normalidad, en un año de crisis económica total y en un mes que siempre es malo para la gastronomía (por el fin de las vacaciones, por el inicio de las clases), solo el 25 por ciento de los restaurantes pagaron el sueldo completo de marzo.
El 32 por ciento pagó el 75 por ciento de los salarios, y el 33 abonó el 50 por ciento de los haberes. El ocho por ciento no pudo pagar nada. Hablamos de un promedio de 27 empleados por restaurante.
Alquileres e impuestos
El 90 por ciento no podrá pagar impuestos ni servicios de abril en mayo, con lo cual el 44 por ciento infirió que no pasará el mes mayo como un negocio en funciones. Esto está relacionado a la caída brutal de las ventas: en promedio, la cantidad de platos vendidos por día, cayó un 75 por ciento.
Para intentar mantenerse, el 32 por ciento empezó a trabajar con
delivery (antes no lo hacía) y entre los restaurantes que ya trabajaban con el sistema, las ventas aumentaron en promedio el 10 por ciento, pero ya explicamos lo que significa ese aumento para la caja grande. Es mínimo.
Además, muchas ventas se realizan por las aplicaciones de delivery, que cobran comisiones que
PASARÁN EL INVIERNO SÓLO LOS EMPRESARIOS QUE TENGAN OTROS NEGOCIOS NO AFECTADOS. Gabino Escribano, gastronómico
PEDIMOS LA BAJA DEL FIJO DE EPEC, PORQUE LLEGAN LAS BOLETAS DE LUZ COMO SI NADA HUBIERA PASADO. Fernando Faraco, Asoc. Hotelera gastronómica
rondan el 30 por ciento, dejando al restaurante con una mínima ganancia de cada pedido. “Por eso recomendamos a los clientes que llamen a los teléfonos de sus negocios favoritos y no a través de las aplicaciones”, explican desde la Cámara Gastronómica de Córdoba.
Pérdidas
En los restaurantes de Córdoba, en promedio, se emplean 27 personas, pero los establecimientos que están abiertos al día de hoy, lo hacen a menos de media máquina: apenas están trabajando con seis, el 22 por ciento de sus empleados.
El 40 por ciento asegura haber perdido un millón o más de pesos en estas siete largas semanas de cuarentena. “Tal cual. Un alquiler en Güemes está entre 80 y 100 mil pesos. Si tenés 27 empleados es un millón de pesos solo de sueldos. De luz tenés 100 mil. Tenemos muchos empleados y facturamos poco en un año de crisis, imagínate lo que es ahora trabajando al 10 por ciento de lo que era un año malo”, explica un referente de barrio Güemes.
Y sigue: “La gastronomía vive al mes. Con una semana normal de facturación se pagan los sueldos, con otra los impuestos y con otras la mercadería a proveedores. El 20 de marzo, cuando se declaró la cuarentena, nosotros contamos la plata que había en la caja y la dividimos en tres, para pagarle al menos una parte del sueldo al personal con eso en los tres meses negros que se venían”. “Todo depende de lo que cada uno quiera hacer, si queremos seguir abiertos, después veremos qué hacemos con las deudas contraídas. La verdad es que el escenario es una locura, porque estamos esperando milagros: que nos perdonen alquileres, impuestos, servicios. Si todo el ecosistema piensa estratégicamente y resignan sus partes, nos vamos a salvar. Y si no, van a quedar todos los locales vacíos. Será el final de una época”.
Los reclamos del sector
Fernando Faraco, director de la Asociación Empresaria Hotelera Gastronómica Córdoba, repasó los reclamos realizados hasta el momento, en busca de alguna ayuda. “Pedimos créditos a tasa cero a nivel provincial y nacional para los sueldos de abril, exención impositiva a nivel provincial y municipal (comercio e industrial) y también retrotraer las tasas inmobiliarias de la Municipalidad a los precios del año pasado, antes del impuestazo”. “Y por supuesto, pedimos la baja del fijo de Epec (los grandes consumidores pagan un fijo enorme), porque están llegando las boletas de luz como si nada hubiera pasado. Y los que tienen tarifa comercial también tienen el tratamiento del cobro fijo imposible de pagar”.