Pulpo a la brasileña

El lector Diego D’Angiolo nos comparte desde Brasil su receta de pulpo con puré de papas rústico y merkén, para 6 personas. Ingredientes: 1,80 kg de pulpo, 280 g de papas peladas; 20 g de aceitunas negras sin carozo, 20 g de aceitunas verdes sin carozo, 150 g de cebolla pelada, 5 g de merkén dulce, 1 hoja de laurel, cantidad necesaria de aceite de oliva, 50 ml de jugo de limón, 10 g de pimienta negra, 80 g de rabanitos feteados, 80 g de brotes de soja y 20 g de perejil (hojas). Preparación: 1- Poner el pulpo y la cebolla en una olla presión, sin sal y sin agua, tapar y cocinar 10 minutos por kilo.

2- Pasado ese tiempo, sacarlo de la olla y dejarlo al aire hasta que tome temperatura ambiente.

3- Saltear los tentáculos en una chapa con aceite de oliva durante dos minutos por lado y reservarlos.

4- Puré: cortar las papas en dados pequeños y hervirlas con sal y laurel durante unos 15 minutos. 5- Retirarlas, escurrir bien y pasar por el prensa puré. 6- En un bol colocar el puré, incorporar las aceitunas troceadas, merkén, aceite de oliva, salar y reservar.

7- Vinagreta: se prepara con mezclando aceite de oliva, limón y pimienta negra.

8- Armado: en la base poner el puré en forma de círculo, encima de éste, los tentáculos (cuatro unidades) decorar con los rabanitos, brotes y perejil. Rociar con la vinagreta y presentar.