L’ITA­LIA A TA­VO­LA

LE ME­LE

Adesso - - Sommario - TE­STO ELIA­NA GIURATRABOCCHETTI FO­TO STE­FA­NO SCATÀ

Wis­sen­swer­tes über ei­ne viel­sei­ti­ge Obstsor­te. Mit 4 tol­len Re­zep­ten.

Quel­la ca­du­ta in te­sta a New­ton ha per­mes­so di sco­pri­re la leg­ge gra­vi­ta­zio­na­le. Quel­la man­gia­ta da Bian­ca­ne­ve era av­ve­le­na­ta. La più an­ti­ca, quel­la de­si­de­ra­ta da Eva do­po es­se­re sta­ta ten­ta­ta dal ser­pen­te, ha por­ta­to al pec­ca­to ori­gi­na­le. Eh sì, par­lia­mo pro­prio del­la me­la, un frut­to dai mol­te­pli­ci si­gni­fi­ca­ti sim­bo­li­ci e si­cu­ra­men­te an­che uno dei più con­su­ma­ti e ama­ti.

La col­ti­va­zio­ne

L’Ita­lia è il pri­mo pro­dut­to­re di me­le in Eu­ro­pa e il quin­to nel mon­do. La col­ti­va­zio­ne ha ori­gi­ni mol­to an­ti­che e spa­zia da nord a sud. La pro­du­zio­ne in un pri­mo mo­men­to era de­sti­na­ta al so­lo con­su­mo in­ter­no. Sol­tan­to nel XVIII se­co­lo, con la gra­dua­le in­tro­du­zio­ne di va­rie­tà di ori­gi­ne este­ra, in par­ti­co­la­re ame­ri­ca­na, ha avu­to ini­zio l’espor­ta­zio­ne. Og­gi l’Ita­lia è uno dei mag­gio­ri espor­ta­to­ri di me­le al mon­do e mol­te del­le sue va­rie­tà han­no il mar­chio di In­di­ca­zio­ne geo­gra­fi­ca pro­tet­ta (Igp) e di De­no­mi­na­zio­ne di ori­gi­ne pro­tet­ta (Dop).

I me­li cre­sco­no in tut­to il ter­ri­to­rio ita­lia­no. Fra le aree più am­pie ri­ser­va­te al­la col­tu­ra del­le me­le in Eu­ro­pa c’è l’Al­to Adi­ge, in par­ti­co­la­re la zo­na com­pre­sa fra la Val­le dell’Adi­ge e la Val Ve­no­sta, do­ve ben 11 va­rie­tà di me­le pos­so­no van­ta­re il ri­co­no­sci­men­to Igp. Par­ti­co­lar­men­te adat­ta al­la col­ti­va­zio­ne del­le me­le è an­che la Val di Non. In que­sti luo­ghi coltivare me­le è un’an­ti­ca tra­di­zio­ne, tanto che al­cu­ni pae­si de­vo­no il no­me pro­prio a que­st’at­ti­vi­tà: Ma­lo­sco per esem­pio, de­ri­va dal la­ti­no ma­le­tum, “il po­sto del­le me­le”. Ti­pi­ca del­la Cam­pa­nia in­ve­ce, e di al­tre re­gio­ni cen­tro-me­ri­dio­na­li, è la me­la An­nur­ca, una va­rie­tà an­ti­chis­si­ma, no­ta già agli an­ti­chi Ro­ma­ni.

In cu­ci­na

Äp­fel sind ni­cht nur als ein­fa­ches Ob­st ein ge­sun­der Ge­nuss! Au­ch mit Spa­ghet­ti oder zu „Ro­sen“ge­formt sch­mec­ken die Frü­ch­te her­vor­ra­gend

– den Beweis lie­fern 4 tol­le Re­zep­te zum Au­spro­bie­ren.

La me­la si usa prin­ci­pal­men­te nel­la pre­pa­ra­zio­ne dei dol­ci. Co­me dar tor­to al­la scrit­tri­ce in­gle­se Ja­ne Au­sten quan­do af­fer­ma­va che “del­le buo­ne tor­te di me­le so­no una par­te con­si­de­re­vo­le del­la no­stra fe­li­ci­tà do­me­sti­ca”? Ol­tre al­le tor­te e al­lo stru­del, bi­so­gna ci­ta­re le frit­tel­le, ti­pi­che dei gior­ni di Car­ne­va­le: per prepararle ba­sta sbuc­cia­re e to­glie­re il tor­so­lo al­le me­le, ta­gliar­le a fet­te ro­ton­de, pas­sar­le in una pa­stel­la, frig­ger­le e ri­co­prir­le di zuc­che­ro. Per le cro­sta­te si pos­so­no uti­liz­za­re sia le fet­te ta­glia­te sot­ti­li, sia la mar­mel­la­ta. Da pro­va­re an­che le me­le al for­no, in­sa­po­ri­te con chio­di di ga­ro­fa­no e can­nel­la, op­pu­re quel­le ca­ra­mel­la­te, le chip e i bi­scot­ti con cre­mo­so ri­pie­no di me­le. E non è fi­ni­ta qui, per­ché le me­le fan­no bel­la fi­gu­ra an­che quan­do ac­com­pa­gna­no piat­ti sa­la­ti co­me ar­ro­sti o sca­lop­pi­ne, pa­sta o in­sa­la­te. Gli ab­bi­na­men­ti con le me­le so­no dav­ve­ro in­fi­ni­ti!

Newspapers in Italian

Newspapers from Austria

© PressReader. All rights reserved.