Ca­re let­tri­ci, ca­ri let­to­ri,

Adesso - - Editoriale - ROSSELLA DIMOLA DI­RET­TRI­CE

se do­ves­si rias­su­me­re la cu­ci­na ita­lia­na in una pa­ro­la, non avrei dub­bi: la de­fi­ni­rei SEM­PLI­CE. Sem­pli­ce e in­na­ta co­me la pas­sio­ne che gli ita­lia­ni han­no per il ci­bo (ve­di pag. 32), sem­pli­ce co­me i piat­ti che i cuo­chi stel­la­ti cu­ci­na­no a ca­sa lo­ro (ve­di

pag. 36), sem­pli­ce co­me le 12 ri­cet­te che vi re­ga­lia­mo a pa­gi­na 42. So­no piat­ti che si pre­pa­ra­no IN TUT­TE LE CA­SE ITA­LIA­NE, com­pre­se le no­stre. Sem­pli­ce co­me la ri­cet­ta in co­per­ti­na: pa­sta fre­sca (tro­fie o ca­pun­ti) con zuc­chi­ne e fio­ri di zuc­ca ri­pie­ni.

EC­CO CO­ME SI FA: sof­frig­ge­te un po’ di ci­pol­la dol­ce (me­glio se di Tro­pea) in una pa­del­la con dell’olio ex­tra­ver­gi­ne di oli­va, ta­glia­te le zuc­chi­ne (pic­co­le e chia­re) a da­di­ni o a ron­del­le e met­te­te­le in pa­del­la. Cuo­ce­te per 15-20 mi­nu­ti fin­ché di­ven­ta­no mor­bi­de. Nel frat­tem­po, pre­pa­ra­te i fio­ri di zuc­ca ri­pie­ni: met­te­te in una cio­to­la un po’ di ri­cot­ta, del­la moz­za­rel­la a pez­zet­ti­ni, sa­le, pe­pe e un fi­lo d’olio. Riem­pi­te i fio­ri di zuc­ca e in ognu­no ag­giun­ge­te mez­zo fi­let­to di ac­ciu­ga. Met­te­te­li in for­no con un fi­lo d’olio e fa­te­li gra­ti­na­re per 10 mi­nu­ti cir­ca. Cuo­ce­te la pa­sta, ma pri­ma di sco­lar­la met­te­te da par­te una pic­co­la quan­ti­tà di ac­qua di cot­tu­ra. Ver­sa­te la pa­sta in pa­del­la, ag­giun­ge­te un po’ di ac­qua di cot­tu­ra, fa­te sal­ta­re, met­te­te un po’ di par­mi­gia­no e un fi­lo di olio cru­do. Ser­vi­te in­sie­me ai fio­ri di zuc­ca e buon ap­pe­ti­to!

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