RISOTTO

Adesso - - Speciale Cucina Italiana -

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In­gre­dien­ti per 4 per­so­ne

·1

280 g di ri­so g di bur­ro l di bro­do di ver­du­ra [Ge­mü­se­brü­he] ci­pol­la pic­co­la ·for­mag­gio

1/2 bic­chie­re di vi­no bian­co sa­le par­mi­gia­no grat­tu­gia­to

Pre­pa­ra­zio­ne

Fa­te sof­frig­ge­re [in Öl an­bra­ten] in una cas­se­ruo­la la ci­pol­la ta­glia­ta fi­ne­men­te con il bur­ro. Quan­do di­ven­ta do­ra­ta [gol­d­far­ben], ag­giun­ge­te il ri­so, fa­te­lo to­sta­re per qual­che mi­nu­to e me­sco­la­te. Ag­giun­ge­te poi il vi­no bian­co e fa­te sfu­ma­re [ver­dam­p­fen]. Ver­sa­te [ver­sa­re: hin­zu­ge­ben] il bro­do un po’ per vol­ta [na­ch und na­ch], fa­cen­do at­ten­zio­ne a co­pri­re sem­pre il ri­so. A due ter­zi di cot­tu­ra po­te­te ag­giun­ge­re gli in­gre­dien­ti che pre­fe­ri­te: lo zaf­fe­ra­no [Za­fran] per il risotto al­la mi­la­ne­se, o ver­du­re co­me car­cio­fi [Ar­ti­schoc­ken], fun­ghi o ra­dic­chio (in ca­so di ver­du­re, fa­te at­ten­zio­ne ai di­ver­si tem­pi di cot­tu­ra). A fi­ne cot­tu­ra to­glie­te la pen­to­la dal fuo­co, ag­giun­ge­te un cu­bet­to di bur­ro e il par­mi­gia­no. Me­sco­la­te e

la­scia­te ri­po­sa­re qual­che mi­nu­to.

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