L’ITALIA A TAVOLA

Berühmte Süßweine aus Italien werden wiederentdeckt Marsala, Passito, Moscato, Vin Santo und viele andere sind ein absoluter Hochgenuss geschmacklich und geschichtlich, lassen Sie sich überraschen!

Italienische Süßweine, vollmundig und ideale Begleiter.

DAS ÜBUNGSHEFT ADESSO PLUS

2/2019 A pagina 5 esercizio

sull’aggettivo

qualificativo.

Non fatevi ingannare dal titolo: non intendiamo parlare di dolci nel senso di torte, biscotti o dessert in generale, ma di vini… dolci, appunto. In Italia, negli ultimi anni, si è assistito a una vera e propria riscoperta di questo prodotto e tante sono le storie e le curiosità da raccontare. È il caso dello Sciacchetrà, prodotto unicamente nelle Cinque Terre e decantato da scrittori e poeti come Boccaccio, Petrarca e Gabriele D’Annunzio. I suoi vitigni sono coltivati alla “greca”, ovvero sono bassi, e la raccolta avviene stando in ginocchio. In più, alcuni sono raggiungibili solo grazie a un trenino a cremagliera, con rotaie dentate che riescono ad affrontare le pendenze. Un altro vino dolce è il Recioto della Valpolicella, in Veneto, un vino antico il cui nome deriva dal termine dialettale recia, “orecchia”, perché per produrlo si usano le “orecchie” del grappolo, ovvero le parti più esterne, dove gli acini sono più maturi. A questo vino è legata una leggenda: un produttore, dopo aver messo a fermentare il Recioto in una botte, se ne dimenticò. Quando arrivò la primavera, il vino, che nel frattempo aveva continuato a fermentare, da dolce era diventato amaro: era nato l’Amarone, un altro vino tipico della Valpolicella.

Come detto, oggi i vini dolci stanno vivendo una nuova primavera. Anche i grandi chef li hanno riscoperti e creano nuovi abbinamenti. Un esempio? Vino dolce e gelato. Che si tratti di gelato alla crema, alla frutta o sorbetto, l’importante è che non sia troppo freddo, al contrario del vino, che deve avere invece una temperatura almeno di un paio di gradi più bassa. Ideali in questo caso sono i vini bianchi come il Passito o il Moscato. Non può mancare il classico abbinamento con il cioccolato, soprattutto quello amaro, che si sposa alla perfezione con i vini un po’ più liquorosi come il Marsala. Con le crostate si abbina il Recioto veronese, mentre con la piccola pasticceria non dovrebbe mancare un bicchiere di Vin Santo. Insomma, qualsiasi tipo di dessert abbiate intenzione di servire, troverete l’abbinamento giusto: dal Picolit del Veneto al Verduzzo delle Marche, passando per il Passito di Pantelleria, il Marsala siciliano o il Moscato che unisce un po’ tutta Italia. Ne abbiamo scelti alcuni e li abbiamo messi sotto la lente di ingrandimento: da dove provengono, con quali uve sono prodotti, che caratteristiche hanno, come si abbinano, quali curiosità li contraddistinguono? Scopritelo nelle prossime pagine.